大家都知道，想要做出好的鹵味，鹵水是關(guān)鍵。日常我們在養護鹵水的時(shí)候，很多細節都是需要我們注意的。很多人在制作鹵水的過(guò)程中發(fā)現鹵水之中會(huì )有一些香皂的味道，很多人都不知道為什么，怎么去處理，今天小編就給大家分析和解決一下。

重慶鹵味中的香料用途十分廣泛，那么產(chǎn)生香皂味的一個(gè)原因可能得從香料來(lái)出發(fā)探索了。目前市場(chǎng)上的香料多數都是批發(fā)之后轉到商家手里的，商家有的時(shí)候如果看到香料的價(jià)格有些優(yōu)勢就會(huì )大量的進(jìn)行囤貨，而市場(chǎng)的規律可不是那么好摸索的，很有可能會(huì )剩下一大批不出去，商家為了減少損失就會(huì )用一些洗潔精之類(lèi)的把發(fā)霉的時(shí)間長(cháng)的香料洗一遍，晾干接著(zhù)。這就導致了很多人到手里的香料有了少量的香皂味道，因為太小，香料本省就有味道而掩蓋了香皂味，制作鹵水的時(shí)候香皂味就會(huì )冒出來(lái)。

 

重慶鹵味制作過(guò)程中食材也有引起肥皂味的可能性。

在一些味道比較大的食材清洗過(guò)程中很有可能用到清潔劑。比如肥腸，豬肚等等。當然了有些人進(jìn)貨進(jìn)的多了，沒(méi)有徹底的清理好食材的味道就放進(jìn)冷庫冰凍了，拿出來(lái)的時(shí)候一化味道就出來(lái)了，商家很有可能繼續用化學(xué)試劑進(jìn)行處理，導致了香皂味的產(chǎn)生。

 

這一點(diǎn)大家就要十分注意了，一定要找到可靠食材的采購途徑，固定的良心的供應商是十分重要的。

不是所有的制作鹵水過(guò)程中的肥皂味都是食材和香料產(chǎn)生的，別忘了還有我們自己的操作過(guò)程，這個(gè)也很有可能引入的。比如很多人在用香皂洗手后不干就直接進(jìn)鹵水的制作，這是其中一點(diǎn)，還有就是進(jìn)行鹵菜用具的清潔的時(shí)候清潔不徹底殘留的也很有可能。這個(gè)大家就很簡(jiǎn)單規避了，養成良好的習慣就可以了。

 

重慶鹵味制作過(guò)程中如果鹵水有了肥皂味也還是有補救的機會(huì )的，不要沖動(dòng)的倒掉?？梢园邀u水中表層的油先去掉，把香料打清，拿出來(lái)看看，如果是香料的問(wèn)題的話(huà)那就要換一組香料了。

如果是因為自己操作的原因清潔不當，那么可以換一個(gè)干凈的鹵桶倒入水，撇凈浮沫，放洋蔥大概1斤，小蔥1斤，黃酒和生姜各半斤，煮20分鐘左右，撈出來(lái)再放入新的料包就可以了。