色澤金黃鹵肉是如何做出來(lái)的，打造金黃色澤的鹵肉，估計不同的鹵菜人會(huì )有不同的方法，今天英雄哥來(lái)和大家逐一探討優(yōu)缺點(diǎn)，在開(kāi)展這一話(huà)題之前，我們首先要明白，你為什么要打造“金黃色“的鹵肉，為什么不是紅色？為什么不是黑色？亦或是本色？除了顏色誘人之外，實(shí)際上作為鹵菜人應該要明白，金黃色澤的鹵肉是五香鹵的標配，可嘆很多人做鹵菜生意多年都不明白這個(gè)事，還將五香鹵做成黑色：

先來(lái)說(shuō)第一種方法，也是市面上80%的中小鹵菜店的通用做法，加色素，也就是加日落黃將顏色調成金黃色，稍微考究一點(diǎn)的，會(huì )加一些麥芽糖，這種方法最簡(jiǎn)單，好處顯而易見(jiàn)，不褪色，穩定性超強的，不但放上一天沒(méi)事，顧客買(mǎi)回家沒(méi)吃，放三天顏色依然是金黃色，可問(wèn)題也正在這里，現在的顧客都是極會(huì )”吃“的，也非常注重食品安全，這種添加色素的鹵產(chǎn)品，顧客一旦知道緣由，可能就永遠不會(huì )踏入你的店門(mén)，而且還會(huì )給你做反向宣傳，導致口碑變差，所以不推薦使用。

接著(zhù)說(shuō)第二種方法，直接使用黃鹵水，準備黃桅子、油炸蒜仁、油炸桔皮、沙嗲醬，黃酒和油咖喱，再結合傳統黃鹵汁香料：香葉、三奈、花椒、良姜、砂仁等制成黃鹵水，鹵出來(lái)的鹵肉成品也能呈現金黃色，可這種方法的缺陷就在于損失了五香鹵的特色，光有其形，味卻沒(méi)有特色，且這種方法制出的顏色不夠自然。

第三種方法，也是鹵菜英雄自用的方法，采用純天然的糖色+黃桅子水的方法，調好鹵汁色澤，這樣鹵出來(lái)的成品顏色不但可呈現金黃色，而且色澤自然有食欲，且擁有不易氧化的特點(diǎn)，具體方法，英雄哥以前也在社群分享過(guò)，這里不再贅述。

最后再回答一下，上次有人在咨詢(xún)關(guān)于素菜鹵制的一些問(wèn)題：首先，素菜鹵制是不可以使用原湯鹵水的，需要將鹵水與清水的比例調整為1：3，這樣鹵出來(lái)的素菜才不會(huì )偏咸，鹵藕時(shí)正確的做法是先用清潔球將表面洗干凈，然后兩端再用刀切出孔，再下鍋鹵制；花生米在鹵制前必須用水將花生米泡脹，其標準為用手瓣開(kāi)無(wú)硬芯；鹵豆腐干時(shí)先需將干子用油炸成金黃顏色再進(jìn)行鹵制，鹵千張、海帶等時(shí)，用線(xiàn)捆扎起來(lái)，但不可過(guò)緊，否則中間無(wú)法進(jìn)味，且豆制品，藕等多為一次性鹵水，因為含淀粉較多易變質(zhì)。