爆炒豬肝味道好，既能補血又能下飯，如何才能做出嫩滑無(wú)異味的家常炒豬肝呢？下面《舌尖鹵味》小編來(lái)和大家分享下爆炒豬肝的做法，喜歡的小伙伴記得關(guān)注收藏哦！

爆炒豬肝

所需食材：豬肝200克，2棵小蔥，料酒30克，干辣椒6個(gè)（干辣椒洗干凈后用吸水紙吸干水分，切段），青椒2根；醬油10毫升，胡椒粉5克，適量蔥姜蒜（將小蔥擇洗干凈后，切成段，蔥姜蒜分別處理干凈，切成片）；

第一步，首先將豬肝清洗干凈后，切成薄薄的片，然后放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，中間換水3次以上，待浸泡好之后，即可將豬肝從水中撈出備用，（豬肝清洗干凈的標準：浸泡后水比較干凈才算洗干凈）；

第二步，豬肝撈出后瀝水，然后開(kāi)始腌制：拿一個(gè)大一點(diǎn)碗，放入之前準備好的調味料（鹽、淀粉、生抽）攪拌均勻；

第三步，起鍋燒油，放入鹽、醬油、料酒、胡椒粉，將辣椒、蔥姜蒜一同放入鍋中，煸炒出香味加入腌制好的豬肝，大火煸炒3分鐘，中間放入蔥段，一定要炒熟；

第四步，加入淀粉水，再炒1分鐘左右，出鍋。

菜品特點(diǎn)：炒豬肝美味下飯，非常適合兒童老人食用；豬肝含有豐富的脂肪并且還有大量的鉀元素，肝臟是身體解毒的重要器官，營(yíng)養物質(zhì)含量豐富，是人們補血的好食品；另外，豬肝價(jià)格也不貴，容易制作，因此這道菜我認為是家庭食療的一道好菜。

烹飪技巧：豬肝是要先吊水還是先腌制才能更加的嫩滑美味呢？其實(shí)從我分享的做法，就能看出，豬肝是不需要吊水的可以直接炒，關(guān)鍵點(diǎn)在于洗。

洗豬肝的時(shí)候要用鹽水洗，都知道豬肝里面都是一個(gè)個(gè)的氣泡藏了很多的污血，用鹽水的作用就是讓豬肝里面的血水浸出，多洗兩遍，記住最后一遍要用清水洗；這樣洗出來(lái)的豬肝里面少了污血自然沒(méi)有多余的異味，并且在腌制的時(shí)候淀粉和調料能夠更加的入味。

注意：豬肝不要一味地追求鮮嫩，不完全熟的豬肝吃著(zhù)是不安全的，一定要炒熟。