下面小編和大家分享幾款特色鴨舌的制作方法，可商用，快快關(guān)注收藏吧~

溫州鴨舌

材料：

主料：鴨舌

調料：料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精(可用雞精)、白糖、十三香。

味型：咸鮮微辣

制作：

1、 蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二；

2、 鍋里冷水燒開(kāi),放入鴨舌,滾開(kāi)后燒個(gè)3-5分鐘左右撈出沖洗數次,邊沖邊用手揉揉,鍋里的水你會(huì )發(fā)現很臟(所以以后不會(huì )出去買(mǎi)熟的吃)鍋里的水倒掉；

3、 鍋內倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份；

4、 炒鍋內倒入大豆色拉油，開(kāi)中大火待油溫六成熱時(shí)將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤(pán)上桌。

杭椒炒鴨舌

食材：

鴨舌350克、杭椒100克、甜面醬30克、鹽2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克

做法：

1.鴨舌洗凈，入鹵水鹵入味，焯水撈出；

2.杭椒洗凈備用；

3.鍋內倒油燒熱，下青椒炒熟，下鴨舌爆炒；

4.放入甜醬、味精、料酒、白糖、香油炒勻；

5.用水淀粉勾芡，起鍋盛盤(pán)即可。

蔥烤蠔香鴨舌

原料：

鴨舌150克，生菜30克，香蔥少許。

調料：

蠔香汁各300克，蔥香油30克。

制作：

1、將新鮮的鴨舌清洗干凈，投入沸水中煮至八成熟，撈起沖涼，浸入蠔香汁中約6小時(shí)，撈起后放在通風(fēng)的地方，風(fēng)干水分。

2、取托盤(pán)，先鋪上香蔥，再將風(fēng)干的鴨舌擺放在上面，均勻地刷上一層蔥香油，入180℃的烤箱中，用小火慢烤至熟，取盛器以生菜作底裝盤(pán)即可。

 

蠔香汁：

將干蔥頭、大蒜頭、香菜梗、京蔥、美人椒各100克，八角、香葉各50克投入熱鍋中，用油干炒至香，加清水500克，財神蠔油200克，冰糖100克，鮮味汁100克，老抽50克，用小火慢熬約1小時(shí)，撈去雜料，取凈湯，加雞粉10克調味即可。

關(guān)鍵：

1、因后期還要烤制，鴨舌在用蠔香汁浸泡之前煮至七八分熟即可，如果全熟會(huì )影響它的彈性。

2、烤制時(shí)要用小火烤制，且均勻翻動(dòng)兩三遍，才能保證其受熱均勻。