在大多數人的常規認識中，現鹵現撈鹵雞的香料用料，一般是八角排在第一位。而其次，一般就是白芷了。但是，有些膽子大的人，也經(jīng)常將白芷的用量增加，有時(shí)候和八角相同，有時(shí)候甚至比八角還要多。這種做法，并不是不可以，我在現鹵現撈中也是這樣操作過(guò)的。但是這樣劍走偏鋒的做法，并不適合那些剛入門(mén)的小白，稍不注意，很可能讓鹵水毀于一旦，建議大家不要輕易嘗試。

現鹵現撈的鹵雞香料，一般來(lái)說(shuō)，八角、桂皮、白芷三者的用量應該是在前三的。

白芷和桂皮的排位可以隨機變化，一般來(lái)說(shuō)，均以不超過(guò)八角為宜。若想要增加現鹵現撈鹵雞的香味，那么可以增加肉蔻，要想做出來(lái)的鹵味具有脫骨的效果，可以加入草寇。此外，小茴香、陳皮，分別可以起到提味、增加清香味的效果，加一些花椒的話(huà)，還可以具有去除腥味的效果。

 

那么，其他的香料分別起到什么作用呢？

砂仁和丁香，都具有透骨的效果，讓香料的香味，通過(guò)肉質(zhì)滲透進(jìn)去，有時(shí)候我們吃到的現鹵現撈鹵雞，甚至骨頭里面都有香味，這就是合理使用了丁香和砂仁的效果。但是大家需要切記，砂仁和丁香都不宜使用太多，因為它們的香味都太過(guò)于濃烈，很容易喧賓奪主，讓其他的香料黯然失色。

需要大家注意的是，市場(chǎng)上假的丁香比較多。一旦買(mǎi)到假貨，我們的現鹵現撈鹵水質(zhì)量就會(huì )受到很大的影響。所以大家一定要注意在購買(mǎi)的時(shí)候甄別。

寧愿花錢(qián)多一些，也不要風(fēng)險大一些。要知道，你的現鹵現撈的靈魂就在鹵水當中，你總不能為了省小錢(qián)，吃大虧。同樣的道理，消費者也不能冒這樣的風(fēng)險。

有人曾經(jīng)問(wèn)過(guò)我辛夷的用量。在現鹵現撈鹵雞的時(shí)候，辛夷用量也要少。這同樣是遵循了我前面說(shuō)的香料的君臣佐使的大框架來(lái)的。大家一定要記住。