說(shuō)起鹵肉，大家首先會(huì )想到臺灣鹵肉飯！其實(shí)啊，中國大陸的鹵肉也很有名。鹵肉又稱(chēng)為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵肉質(zhì)地適口，口感豐富，香氣宜人，又肥而不膩。

鹵菜中會(huì )加入一定量的調料，所以制作出來(lái)的鹵肉，除了有醇厚的五香味外，還有一種特別的香氣。這些香氣有提神，醒腦的功效，所以在吃鹵肉前，可以先聞一聞，刺激嗅覺(jué)感官。它還有開(kāi)胃健裨胃，消食的功效。今天就由舌尖鹵味小編詳細介紹下辣炒鹵肉做法，保證鹵味純正超美味，快收藏！

辣炒鹵肉

配料：鹵豬頭肉 200克、青辣椒 20克、辣椒(紅，尖，干) 20克、大蒜苗 30克、蒜 適量、老姜 適量、生抽 適量、白糖 適量、精鹽 適量

烹飪步驟：

1.提前將原材料準備好，豬頭肉提前鹵好，鹵汁的方法就不介紹了，因為每家鹵料都不一樣，菜菜屋是自家秘制配方（嘿嘿）

2.將鹵肉切成薄片（看著(zhù)肥厚，其實(shí)一點(diǎn)也不油膩，這是豬頭肉哦）；大蒜、老姜切碎；紅辣椒、青辣椒、大蒜苗切成切刀片待用

3.鍋內倒油（油不要太多）燒熱，將蒜米、姜米、花椒粒下入炒香

4.然后將切好的鹵肉下入鍋中，倒適量生抽大火翻炒均勻

5.將鹵肉鏟到一邊，將青紅辣椒下鍋翻炒，帶辣椒稍微縮水后在混合在一起

6.最后倒入大蒜苗，臨出鍋前撒白糖、鹽調味

7.成品出爐，下飯好神器

 

烹飪小貼士：

1、鹵肉可以做成飯，鹵肉飯就是一款以肉為主的主食，但是其中含有的營(yíng)養具有提高機體免疫功能，延緩衰老、防癌抗癌的功效。

2、降血壓、降血脂、降膽固醇，治療疾病增強機體免疫力，促進(jìn)消化，保護腸胃，預防富貴病，降低血脂等功效。

3、鹵肉中的營(yíng)養物質(zhì)能保護肝臟、防治動(dòng)脈硬化、預防癌癥、延緩衰老美容護膚，是一道老少皆宜的美食。

4、鹵肉味道的好壞取決于制作時(shí)采用的鹵水，所以制作鹵水很關(guān)鍵。

5、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類(lèi)鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物"下水"如肥腸。原料分開(kāi)使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。