鹵豬蹄營(yíng)養豐富，美味可口有嚼勁。鹵豬蹄既是百姓常吃美食，又是滋補佳品。根據營(yíng)養專(zhuān)家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。如何更好鹵豬蹄的做法及配料竅門(mén)呢？

鹵豬蹄的配料：

原料：豬蹄1個(gè)、豬耳1個(gè)、豬肘1個(gè)

輔料：蔥段、姜片、蒜粒、香菇

香料：花椒粒2克、八角4個(gè)、桂皮1個(gè)、香葉4片、砂仁4粒

調料：鹽、味精、雞精、生抽、老抽、白砂糖

 

鹵豬蹄的做法步驟

1、將買(mǎi)回的新鮮豬蹄、豬耳、豬肘進(jìn)行去腥處理，燒毛、泡水、清洗干凈，瀝干水分備用。

2、將蔥切段，姜切片，蒜粒拍扁，干貨香菇放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)，香料清水浸泡5分鐘清洗干凈備用。

3、鍋中倒入半鍋油，大火加熱，油溫160度，七成熱時(shí)，放入瀝干水分的豬蹄，豬肘，進(jìn)行油炸，炸制5分鐘，表面金黃撈出備用。

4、鍋中倒油加熱，放入蔥段、姜片、蒜粒、八角、花椒、桂皮、香葉、砂仁炒出香味，放入泡好的香菇炒出香菇香味。

5、加入高湯，調入鹽、味精、雞精、生抽、老抽、白砂糖，大火燒開(kāi)嘗味道。

6、將炸好的豬蹄、肘子，豬而放入鹵水中，大火燒開(kāi)，改小火，慢火燉鹵60分鐘，關(guān)火燜30分鐘，撈出裝盤(pán)，撒上蔥花，Q彈有嚼勁的豬蹄、豬肘，波波脆的豬耳朵就做好了。

 

姜醋鹵豬蹄

食材：豬蹄3個(gè)

輔料：蔥段5個(gè)、姜片5片、蒜粒5個(gè)、老姜片10片

香料：小茴香1小撮、白芷2片、八角2個(gè)、桂枝3根、當歸1片、川穹1片、香葉3片

調料：老抽1小匙、生抽3匙、老陳醋2匙、米酒半瓶、老冰糖1把

 

鹵豬蹄制作步驟：

1、根據鹵豬蹄去腥方法，將買(mǎi)回的豬腳進(jìn)行燒毛，去蹄殼處理。放入清水浸泡30分鐘，用毛刷刷洗干凈。

2、將刷好的豬蹄，冷水下鍋大火燒開(kāi)，焯水15分鐘后，撈出清洗干凈，切成小塊備用。

3、鍋燒熱，倒入油，放入姜片、蔥段、蒜粒變出香味，煸制焦黃，撈出備用。

4、在油鍋中倒入冰糖，炒制融化，進(jìn)行炒糖色。倒入準備好的豬蹄進(jìn)行翻炒，在翻炒的過(guò)程中，沿著(zhù)鍋邊倒入適量米酒，炒出香味。

5、再加入清水，炒制好的蔥姜蒜，香料小茴香1小撮、白芷2片、八角2個(gè)、桂枝3根、當歸1片、川穹1片、香葉3片等，大火燒開(kāi)。調入老抽1小匙、生抽3匙、老陳醋2匙。燒火燒開(kāi)改小火鹵制60分鐘，關(guān)火燜制50分鐘，再開(kāi)大火收汁。

6、好吃美味又滋補的姜醋燒豬腳就做好了，姜醋燒豬腳味道濃郁，色澤鮮艷，回味無(wú)窮，讓人吃了還想吃，喜歡的朋友也可以試試。

通過(guò)上面的鹵豬蹄的做法及配料就可以發(fā)現鹵豬蹄是有竅門(mén)的，先要將豬蹄去腥，燒毛，再焯水，制作鹵水，進(jìn)行鹵制等過(guò)程，這些都是制作鹵豬蹄的竅門(mén)。