麻辣鹵豬蹄以麻辣鮮香為主要特色，其中含有多種維生素及營(yíng)養物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的11種氨基酸含量均與熊掌不相上下。那麻辣鹵豬蹄的做法及配料有哪些呢？

麻辣鹵豬蹄配料

原料：豬蹄、蓮藕

輔料：蔥段、姜片、糖色

香料：八角、花椒、胡椒、香葉、小茴香、干辣椒

調料：鹽、味精、雞精、醋、白酒、生抽、老抽、糖、姜黃粉、五香粉

 

麻辣鹵豬蹄的做法：

1、根據豬蹄去腥方法，將買(mǎi)回的新鮮豬蹄燒毛、浸泡、清洗、砍塊，放入清水中，加鹽2勺浸泡1小時(shí)去血水，備用。

2、調鹵水，將香料花椒、干辣椒、胡椒、香葉、八角、小茴香裝入紗布袋中，放入清水浸泡10分鐘洗凈，放入不銹鋼鹵桶中，倒入高湯適量，放入蔥段、姜片，大火燒開(kāi)煮10分鐘，調入鹽、味精、雞精、醋、白酒、生抽、老抽、白糖、姜黃粉、五香粉、糖色，繼續煮開(kāi)10分鐘嘗味，鹵水即成。

3、將浸泡去血水的豬蹄，冷水放入鍋中，倒入料酒加熱，打除浮沫焯水5分鐘，撈出用清水洗凈。

4、將洗凈的豬蹄放入鹵水桶中，放入蔥段、姜片，大火燒開(kāi)，改小火鹵制50分鐘，關(guān)火燜制50分鐘，鹵制過(guò)程中可以少量添加白醋，可以去除豬蹄子的腥味。

5、鹵豬蹄制作好后，可以單獨舀出一些鹵水，用電飯鍋活其他鍋，放入切好的素菜，如蓮藕塊，加入適量的鹽，煮10分鐘左右，鹵藕片也做好了。美味營(yíng)養的麻辣鹵豬蹄，鹵藕片就可以裝盤(pán)上桌了。

 

家常麻辣鹵豬蹄

原料：豬蹄1對

調料：料酒2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、老抽3湯匙（45ml）、白糖1茶匙（5克）、冰糖1小把（約30克）、鹽1茶匙（5克）

輔料：姜1大塊、大蔥1根、蒜3瓣

香料：八角（大料）4顆、花椒40粒、陳皮1塊、草果2顆、桂皮1根、香葉2片、干紅辣椒3根

 

家常麻辣豬蹄的做法：

1、將豬蹄去腥洗凈，冷水放入鍋中，倒入料酒，蔥姜適量，大火燒開(kāi)，焯水10分鐘，打除血沫，撈出沖冷水洗凈瀝干備用。

2、鍋加熱，倒入色拉油，放入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒等香料，翻炒出香味。

3、將處理好的豬蹄倒入鍋中，翻炒至豬蹄表面焦黃，烹入料酒，老抽，冰糖翻炒均勻，充分上色。

4、倒入冷水，沒(méi)過(guò)豬蹄，大火燒開(kāi)，調入鹽、味精、雞精、生抽、白糖等進(jìn)行調味，大火燒開(kāi)，改小火燉煮60分鐘，關(guān)火燜制50分鐘。

5、將鹵制好的豬蹄撈出，大火把鍋中鹵制進(jìn)行收汁，澆在豬蹄上， 擺上2根香菜。色香味美的麻辣醬豬蹄就做好了。

麻辣鹵豬蹄的做法及配料主要是以調制麻辣鹵水為核心步驟，舌尖上的鹵味（微信： lucai808 ）對麻辣鹵水的每個(gè)核心制作步驟都有詳細教學(xué)，非常適合準備開(kāi)店的朋友進(jìn)行學(xué)習掌握。