鹵肉以軟爛的口感和醇香的風(fēng)味而深受人們的喜愛(ài)，不管是下酒還是解饞，鹵肉都是首屈一指的不二選擇，但是買(mǎi)的鹵肉一方面貴，另一個(gè)方面也不是任何時(shí)候想吃就吃的，那么，學(xué)會(huì )鹵肉的做法就顯得很有必要了。我們都知道，鹵肉好不好吃，全在于鹵水，如果有一鍋好鹵水，即使在家也能做出好吃的鹵肉。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下百年鹵水秘方。

鹵水做法

八角3顆、小茴香5g、花椒5g、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、肉蔻1個(gè)、陳皮5g、生抽15ml、老抽5ml、鹽2g、單晶冰糖5——8g（根據自己的喜好調整），以上調料加1升水煮開(kāi)，最多可鹵3斤食材，如果想要每次多做一點(diǎn)，按比例增加調料適量即可。

 

如果你覺(jué)得有這個(gè)配方就能做出好吃的鹵肉，那就有點(diǎn)異想天開(kāi)了，調料并不是決定鹵肉好吃的唯一因素，我們都知道，鹵水的時(shí)間越久，味道越渾厚，這和白酒是一個(gè)道理，鹵水需要一次一次鹵過(guò)肉之后，肉中的鮮味釋放到鹵水中，慢慢的才能養出一鍋好鹵水。

 

烹飪技巧

1、首次使用的鹵水味道不會(huì )很渾厚，可用高湯代替清水。

2、推薦的幾樣香辛料是必須要有的，一般的香料普都有賣(mài)，值得一說(shuō)的是，草果的香味會(huì )讓鹵肉有個(gè)質(zhì)的飛躍，一定不要省去。

3、鹵過(guò)5次以上的鹵水，本身味道就已經(jīng)夠渾厚， 再鹵肉的時(shí)候無(wú)需放入香料。

 

鹵水的保養

1、每次鹵肉后，要把鹵水中殘留的肉粒和骨頭撈出，鹵水再次煮沸后，整鍋晾涼，保存。

2、豆制品會(huì )破壞鹵水，所以鹵豆制品的話(huà)要單獨用個(gè)小鍋，鹵過(guò)豆制品的鹵水也要棄用。

3、保存鹵水的容器，必須是干凈、無(wú)水、無(wú)油，并且經(jīng)過(guò)高溫消毒的5分鐘以上的。

4、鹵水表面的油脂能起到保質(zhì)的作用，不要撇去。