百年鹵豬蹄秘方具有鮮香濃郁，回甘帶甜讓人吃了還想吃。鹵豬蹄對于經(jīng)常四肢乏力和容易抽筋的人來(lái)說(shuō)，也是一種進(jìn)補食物，美味的鹵豬蹄在滿(mǎn)足味覺(jué)的同時(shí)，還能有益于身體健康，是一種不錯的食物。

百年鹵豬蹄秘方

主料：豬蹄4根

輔料：蔥段、姜片、白酒、黃梔子、冰糖、百年老鹵高湯

香料：八角10克，桂皮10克，香葉5克，花椒10克，小茴香10克，白芷10克，香果5克，陳皮10克，山奈5克，丁香3克，香茅10克，白扣10克，干辣椒15克，楝子15克

調料：鹽、味精、雞精、生抽、老抽、料酒

 

百年鹵豬蹄制作過(guò)程：

1、將買(mǎi)回的4根豬蹄根據豬蹄去腥方法，進(jìn)行燒毛、去雜質(zhì)、浸泡、刷洗干凈，用菜刀將豬蹄從中間砍開(kāi)兩半，放入清水中浸泡10分鐘。

2、將砍開(kāi)的豬蹄冷水下鍋，倒入白酒去腥，加入蔥段、姜片增香，大火燒開(kāi)，打去浮沫，再煮5分鐘，時(shí)間到了就用漏勺撈出來(lái)洗凈，瀝干水分備用。

3、制上色水，鍋里倒入清水，將黃梔子拍破放入，開(kāi)火煮開(kāi)6分鐘，使梔子黃能充分融入水中。

4、起鍋燒油，放入冰糖，翻炒至糖融化，冒小泡，呈現焦糖色，倒水大火煮開(kāi)1分鐘，糖色就制作好了；用冰糖炒的糖色更亮，做的菜更好看。

5、起鍋開(kāi)小火，放入蔥段、姜片，八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香，白芷，香果，陳皮，山奈，丁香，香茅，白扣，干辣椒，楝子，炒出香氣之后，加入白酒激發(fā)香氣四溢，倒入10斤百年老鹵高湯，鹽100克、味精、雞精、生抽、老抽、料酒煮開(kāi)，再加入糖色、梔子水上色。嘗味，鹵制即成。

6、將豬蹄放入制好的鹵水中，放入幾粒冰糖增鮮，大火燒開(kāi)，改小火，鹵制60分鐘，關(guān)火燜制60分鐘，這樣可以讓豬蹄完整不破。百年老鹵鹵豬蹄就制作好了。

百年鹵豬蹄秘方核心在于百年老湯的制作，一方面要掌握老湯的制作工藝，另一方面也要掌握好老湯的制作配方。舌尖上的鹵味（師傅微信 lucai808 ），主要是教授30年老鹵配方技術(shù)。