做法一
主料：雞爪(適量)。
做法
1、雞爪解凍，洗凈，去掉指甲。水沸后加入八角，桂皮，姜片，料酒，鹽，雞爪。
2、鹽可稍多加些，雞爪沒(méi)那么容易入味，也可把雞爪對半切開(kāi)或是腳掌劃開(kāi)一刀幫助入味。
3、撇去浮沫，我煮了有15分鐘，軟硬程度可隨個(gè)人喜好增減時(shí)間。這樣做出來(lái)好吃哦。
4、丟棄焯水時(shí)的所有調料，只留雞爪就可以了。
5、鍋下油，可略多，中小火將干辣椒，姜和蒜煸香，怕辣椒糊鍋。
6、可先將辣椒用冷水洗一遍瀝干水分再下鍋炒。
7、不能火大，久炒一會(huì )，聞到辣椒的香味之后再將雞爪下鍋一起翻炒。這樣做出來(lái)好吃。
8、加生抽，醬油，耗油，翻炒一兩分鐘后加一碗水，沒(méi)過(guò)雞爪，煮個(gè)十多分鐘。
9、在湯汁不剩太多的時(shí)候根據咸淡適當加鹽，一般不會(huì )要加太多，因為之前焯水時(shí)加過(guò)鹽，并且生抽和耗油都是帶鹽的。
10、可根據個(gè)人口味而定，湯汁收濃，就可以出鍋啦。
做法二
主料：雞爪500g、醬油適量。
做法
1、將雞腳洗凈，去掉腳尖。
2、將雞腳放到鍋里，加入水沒(méi)過(guò)雞腳，加入八角茴香，生姜，鹽。
3、大火煮開(kāi)后捊去泡沫。
4、改小火慢燉20分鐘。
5、燉雞腳的同時(shí)來(lái)調醬：兩勺老干媽辣椒醬加兩大勺醬油、鹽調成醬汁。
6、將燉好的雞腳撈出，瀝干水分。
7、熱鍋，將辣椒醬倒進(jìn)鍋里，加入冰糖。
8、把雞腳倒進(jìn)去小火慢慢翻炒，直至顏色變得金黃透亮即可。
做法三
主料：雞爪8個(gè)、老干媽、雞油、辣椒3大勺(根據雞爪數量加減)、姜兩片、花椒10粒、蒜瓣4顆、白醋4勺、香油少許。
做法
1、雞爪涼水下鍋(一定是涼水)。
2、煮沸至有浮末出現。
3、撈出雞爪。
4、再次涼水下鍋開(kāi)煮，放一勺鹽。
5、放入兩片姜。
關(guān)注《舌尖鹵味》加姚師傅VX： viplaoya 學(xué)習更多鹵菜知識和特色美食（技術(shù)培訓，鹵味、燒烤、麻辣燙、米線(xiàn)、涼皮、油炸小吃等等）。