哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！作為中華兒女，愛(ài)吃一直就是我們的本性，自古以來(lái)我國的美食就很多，天上飛的，海里游的，路上跑的統統不在話(huà)下?？敬疅o(wú)疑是這個(gè)夏夜最火熱的美食，大小燒烤攤遍布街頭，三五好友一起，喝著(zhù)冰啤，吃著(zhù)令人垂涎欲滴的烤串，吹著(zhù)晚風(fēng)，盡情體驗著(zhù)美好的季節帶來(lái)的享受……

不知道您有沒(méi)有發(fā)現，燒烤攤的烤串，總是那么嫩，那么有味道，可是到了自己做的時(shí)候，不是生了就是太硬，這是為什么呢？其實(shí)這里面還是需要一點(diǎn)小技巧的，從腌肉鹽撒料都是需要嚴格的配比，今天由從業(yè)15年的老伙夫，教你燒烤的所有配方，滿(mǎn)滿(mǎn)的干貨哦，不要錯過(guò)……

 

羊肉的腌制比例：

羊肉1000克切成3cm見(jiàn)方大小的塊，加入20克鹽，大蒜碎80克，孜然粉80克，圓蔥100克，高度白酒50克，辣椒面60克抓勻，低溫腌制12小時(shí)以上。

五花肉的腌制比例：

五花肉1000克，蔥姜蒜各20克，五香粉5克，醬油10克，辣椒面50克，麻辣鮮30克，胡椒粉5克，孜然粉15克，十三香3克，低溫腌制2小時(shí)以上。

 

板筋的腌制比例：

牛板筋1000克，香油3克，鹽4克，五香粉10克，美極鮮12克，淀粉60克，料酒15克，白糖5克，蔥姜片各10克，孜然粉40克，辣椒粉25克，腌制2小時(shí)以上。

脆骨的腌制比例：

煮脆骨1000克，麻辣鮮20克，老酒30克，胡椒粉8克，孜然粉15克，魚(yú)香粉3克攪勻，腌制2小時(shí)以上。

 

撒料的3種調制方法：

1：將干辣椒和花椒用鍋焙干，分別打成粉，取300克辣椒面和150克花椒面攪勻，加入胡椒粉100克，十三香100克，孜然粉150克，鹽適量混合攪勻即可。

2：辣椒粉50克，孜然粉30克，蒜香粉25克，芝麻磨成粉30克，雞粉20克，椒鹽10克，花椒粉15克混合攪勻，即可。

3：黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉20克，辣椒面50克，孜然面80克，雞粉30克，白芝麻30克，香菜和干蔥頭分別曬干磨成分各25克，鹽適量，混合攪勻即可。

 

在家用烤箱烤串的方法：

1：羊肉切大塊，切得要大一些不然會(huì )烤干，加入料酒，鹽，辣椒粉，孜然粒，蔥油拌勻腌制一宿。

2：如用竹簽的話(huà)，一定要用涼水泡透，不然會(huì )烤糊。

3：烤箱提前預熱，上下火220度，烤15分鐘，中間取出翻面，刷油，撒料，即可。

 

烤串的5個(gè)技巧：

1：烤肉片的話(huà)一般2.5-3分鐘就熟了，不易烤太久。豬肉要全熟，牛肉不宜全熟，8成左右即可。

2：油的使用很重要，剛上爐的肉串不要著(zhù)急刷油，待原料烤熱、收緊后再刷油最好。

3：注意撒料時(shí)間。燒烤過(guò)早過(guò)晚撒料都不好，應該在食物烤到七八成熟時(shí)再撒上料，這樣烤熟的串。更好吃，更入味。

4：烤燒烤時(shí)要勤于翻動(dòng)，避免烤糊。生熟食物同時(shí)烤時(shí)，要保持距離，防止交叉污染。

5：木炭的使用很重要，火既不能太旺，也不能只剩下火苗，最好的做法是，是在爐子的一邊燒木炭備用，這樣一邊準備木炭，一邊可以進(jìn)行燒烤，隨時(shí)添加。

 

掌握方法，其實(shí)做菜很簡(jiǎn)單，1分鐘學(xué)會(huì )燒烤所有秘密，您get到了嗎？歡迎在評論區留言，我們一起探討做菜技巧，喜歡的記得關(guān)注一下哦……