大家應該都吃過(guò)鹵菜和涼菜吧？鹵菜是煮熟后鹵的，涼菜是拌好吃的，涼菜一般是我們吃飯之前作為開(kāi)胃菜吃的，而鹵菜由于它的重口味一般是作為下飯菜吃！不管是鹵菜還是涼菜，在制作過(guò)程的各個(gè)方面都是很有講究的！鹵菜的歷史是很長(cháng)久的，它在制作時(shí)候要用的調料就很多了，而涼菜有季節之分，擺盤(pán)也是很有要求的！ 

涼菜，在飲食業(yè)俗稱(chēng)冷葷或冷盤(pán)。具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時(shí)是吃涼的，稱(chēng)之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著(zhù)截然的區別。 

沒(méi)吃過(guò)鹵菜的人不知道，吃過(guò)的人就會(huì )感覺(jué)它越嚼越有味，越吃越想吃。打開(kāi)包裝，只見(jiàn)黑紅黑紅油光光的鹵菜，誘人的香氣迎面而來(lái)，老遠就聞到，讓人直流口水。鹵菜品種繁多，適合各地人的口味，全在它的鹵制方法和鹵制流程。鹵上一次，味道還不上口，要鹵上三次，才能鹵出好鹵菜?，F在，引進(jìn)真空包裝，鹵菜運往各地，保存的時(shí)間長(cháng)，也不會(huì )變味。鹵菜之所以能久產(chǎn)不衰，除了有悠久的歷史，前人在實(shí)踐中對它的不斷改進(jìn)，還與當地的氣候水土有關(guān)聯(lián)。

 

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