毛豆是夏日里常見(jiàn)的食材，現在有了蔬菜大棚的出現，一年四季都能買(mǎi)到新鮮的毛豆。毛豆的做法有很多種，毛豆炒雞蛋、毛豆炒肉末、鹽水毛豆或者是肉末番茄煮毛豆等。要是當零食吃，不吃辣的可以做一個(gè)鹽水毛豆，喜歡吃辣的就做一個(gè)鹵毛豆。今天舌尖鹵味小編分享的是香鹵毛豆的做法，這個(gè)做法香辣入味，所做出的味道絕對比絕味的毛豆還要好吃，家里經(jīng)常點(diǎn)名要吃鹵毛豆，看電影、追劇、喝酒必備。

香鹵毛豆

準備原料：毛豆、大蒜、朝天椒、八角、桂皮、香葉、花椒、郫縣豆瓣醬、剁椒、鹽、高度白酒、生抽、蠔油、老抽、冰糖、82年的老鹵汁

做法：

1、毛豆撒一點(diǎn)點(diǎn)水浸濕表面，再撒入一些鹽，用手搓一會(huì )。購買(mǎi)毛豆時(shí)要挑選新鮮、顆粒飽滿(mǎn)、表皮茸毛有光澤的。因毛豆表面有很多茸毛，可能會(huì )附著(zhù)很多灰塵，用鹽可以搓掉表面的茸毛和灰塵。

2、搓好的毛豆用清水清洗干凈，表面很多臟東西，多洗幾遍。

3、接著(zhù)用剪刀剪去尾部，便于入味，有時(shí)間也可以?xún)深^都剪，我每次做都做很多，兩頭剪太累人，就只剪掉尾部。

4、接著(zhù)把朝天椒和大蒜切一下，等會(huì )還要入鍋燜煮，不需要剁太碎；再準備好調料，郫縣豆瓣醬、剁椒、老鹵水、一小塊桂皮、三片香葉、一個(gè)八角和花椒，花椒調味用，不需要太多，要是喜歡麻的可以多放點(diǎn)花椒，香料掰小塊，因為放了老鹵水，香料也不用放太多，防止味太重。

5、熱鍋倒油，比平時(shí)炒菜多放點(diǎn)油，先放入花椒炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油，接著(zhù)放入小辣椒、剁椒、大蒜和香料炒香。

6、炒香之后倒入適量清水，放入毛豆，水的量沒(méi)過(guò)毛豆即可。煮開(kāi)之后調入鹽、生抽、蠔油、一點(diǎn)老抽調色、老鹵汁、一勺白酒和冰糖塊，冰糖可稍稍多放點(diǎn)，這樣吃起來(lái)帶點(diǎn)點(diǎn)甜味，不喜歡的就少放。然后蓋上蓋子小火鹵30分鐘，喜歡吃硬一點(diǎn)豆子可適當減少鹵至時(shí)間，因為放涼后豆子會(huì )有一點(diǎn)點(diǎn)硬，所以我覺(jué)得30分鐘是最合適的。

7、30分鐘后開(kāi)大火收汁，這一步可嘗一下咸淡，淡了可加些鹽。

8、汁不要收得太干，大概留一半的湯汁，讓毛豆浸泡在湯里兩小時(shí)，會(huì )更加入味，放涼之后放入冰箱冷藏再食用，口感會(huì )更好。

9、香辣入味，口感濃厚的鹵毛豆完成，夏天來(lái)瓶啤酒，再來(lái)一盤(pán)鹵毛豆最合適不過(guò)了。煮好的毛豆可放冰箱冷藏3天不變質(zhì)，不過(guò)盡量不要放太久，盡快吃完最好。

 

飯后總結：

1、毛豆要挑選新鮮顆粒飽滿(mǎn)的，新鮮的毛豆比較硬實(shí)，如果毛豆顏色發(fā)黃、茸毛顏色暗沉、豆莢容易開(kāi)裂，說(shuō)明此豆已經(jīng)不適合當作鮮豆食用了。

2、一定要用鹽先搓掉表面的茸毛及灰塵。

3、圖中是兩斤毛豆，調料就是大概的量，沒(méi)有具體到克，家常美食比較隨意，百家百味，做的多就能找到適合自己的味道了。

4、朝天椒和剁椒是辣的，不太能吃辣的可少放。

5、老鹵水是平時(shí)鹵肉留下的，有最好，如果沒(méi)有可不放，沒(méi)有老鹵水的話(huà)味道就會(huì )差一點(diǎn)點(diǎn)。

6、最后收汁時(shí)常大概是七八分鐘，如果想吃硬一點(diǎn)的豆子，煮至時(shí)常就要縮短。