羊蹄由生到熟，加工繁瑣，而異味也較難祛除，用此法烹制的羊蹄色澤淡紅，入口軟滑，麻辣筋道，腥味極小。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下做鹵羊蹄的做法與流程。

鹵羊蹄的做法一：

料：生羊蹄500克(羊蹄表皮完整)。

1、麻辣焯水配方：綠茶1克，大蒜、白酒各5克，鹽7克，百里香1克。

2、鹵水配方：

1.5克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克，鹽20克 白糖5克，白芷2.5克，小茴香 麻椒、草蔻各2克，辣椒 大蒜各10克，花椒3克，紅曲米5克，木子黃0.5克，生姜、大蔥各15克，雞油20克，料酒30克，清水1千克。

3、制作方法：

(1) 去毛： 羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱堿水燙去羊毛。

(2) 去蹄甲：用刀背將羊蹄甲逐個(gè)砸掉，動(dòng)作要輕，不要破壞其形狀

(3) 刮洗： 用刀將羊蹄上的毛茬刮凈后，用水將羊蹄洗凈。

(4)焯水祛腥把大蒜爆香后，加入適量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開(kāi)后，轉小火煮15分鐘左右，撈出放在清水中沖洗。

(5)熟制：將煮制用的香料裝入料包，放入湯鍋中，加入清水和其他的調料調成鹵水，放入羊蹄，大火燒開(kāi)煮制20分鐘左右，轉小火煨熟然后關(guān)火自然冷卻至常溫即成。

 

鹵羊蹄的做法二：

主料：羊蹄4個(gè)

輔料：姜3片、蔥1根、八角3瓣、桂皮1小塊、香葉1片、辣椒1個(gè)、花椒10粒、胡椒粉1克 調料：鹽3克、糖4克、料酒2調羹、老抽12調羹、鮮抽1調羹、醋18調羹

做法：

1、羊蹄4個(gè)，整理干凈，對剖。

2、水開(kāi)，放些料酒，放下羊蹄焯5分鐘。撈出洗凈。

3、取砂鍋，放些水，放下姜，蔥結，八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒。然后放羊蹄加醋。再放糖

4、大火煮開(kāi)，小火2個(gè)鐘頭左右。

5、為防止粘鍋底，常常要浮動(dòng)一下。

7、當汁快干時(shí)，放些鹽，糖，胡椒粉，中火煮3--5分鐘。

8、邊煮邊不停的攪拌，等汁稠時(shí)，就可以。

 

鹵羊蹄的做法三：

原料：生羊蹄5000克（羊蹄表皮完整，綿羊蹄最好）。

調料（5千克生羊蹄為例）：綠茶10克，大蒜、白酒各50克，鹽70克，百里香8克。

煮制料：大料15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克，辣椒、大蒜各100克，白芷25克，小茴香、麻椒、草蔻各20克，花椒30克，紅曲米500克，枙子黃5克，鹽200克，白糖50克，生姜、大蔥各150克，雞油200克，料酒300克，清水。