鹽水毛豆是上海市的傳統小吃，屬于滬菜系。此菜清香鮮嫩，佐酒最美。是中秋節必不可少的美味。下面小編來(lái)和大家分享一款鹽水毛豆的做法及配料，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

主料：毛豆500克

輔料：清水3斤、干辣椒6個(gè)、八角3個(gè)、花椒20粒、鹽5克、雞精2克。

注：先將八角、花椒用開(kāi)水泡五分鐘，撈出，待用。

 

制作方法：

1、鹽水制作：

鍋中加入清水3斤燒開(kāi)，放入干辣椒6個(gè)、八角3個(gè)、花椒20粒、食用鹽40克、雞精3克，繼續燒開(kāi)2分鐘，關(guān)火，放涼，待用。

2、毛豆的處理：

新鮮的毛豆先清洗干凈，再用剪刀剪掉兩端，待用。

3、毛豆焯水方法：

鍋中加入清水，再加入幾滴食用油，用大火燒開(kāi)，放入處理好的毛豆，用大火煮四分鐘，迅速撈出放入冷水盆中斷涼，幾秒鐘后瀝去盆中的水，將盆放入水龍頭下，用長(cháng)流水沖三分鐘，撈出，控干水分，待用。

4、冷浸毛豆：

將處理好的毛豆，放入提前制作好的冷鹽水中，放入冰箱冷藏三小時(shí)即可食用。

注：鹽的比例只是大概數字，與個(gè)人口味和毛豆冷浸的時(shí)間有關(guān)，可以根據個(gè)人口味適當加減。用這個(gè)方法做出來(lái)，肯定是碧綠色。