烤雞是一道中餐菜肴。主要原料有雞肉、鹽、味精等。制作者可依據自己的口味添加不同的調料制作各種口味的烤雞。下面小編和大家分享下烤雞的做法及配料，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~

配料：鮮凈膛雞30斤、水2.5公斤、五星級腌雞粉200克、白砂糖300克、99%味精200克、鹽200克、百草液35克、煙熏劑1克、麻辣液50克、上等辣椒粉7克、雞骨髓膏一級200克、番茄醬100克。以上共腌12小時(shí)以上撈出控干后另入著(zhù)色溶液并及時(shí)提出控干后就可烤。

著(zhù)色溶液配方（可泡50只雞）：麥芽糖250克、水1250克、紅曲紅色素10克、雞味飄香粉100克

五種口味配制

1.上述配方是“麻辣味”

2.減少辣粉和麻辣液既是“原味”

3.在腌液中加入50克咖喱粉既是“咖喱味”

4.在腌液中加入100克上等孜然粉或50克上等孜然汁既是“孜然味”

5.在腌液中加入100克上等黑胡椒粉或50克黑胡椒汁既是“黑胡椒味”

 

主料：冷凍整雞無(wú)頭、無(wú)爪、凈膛10只共15公斤。用刀剁開(kāi)剁碎脊骨徹底洗凈胸骨架和脊骨肉的淤血，雞在腌制時(shí)應呈亮開(kāi)腔膛扁平狀。

腌制：鮮雞汁濃縮粉500克、粉態(tài)高倍雞汁100克、雞骨髓膏200克、鮮蒜汁適量、百草液0—30克、水3公斤。

工藝：先將鮮蒜瓣加水50克用粉碎機打成蒜汁到入水中，同時(shí)加入鮮雞汁濃縮粉、粉態(tài)高倍雞汁、雞骨髓膏百草液溶解。把雞平放腌制，12小時(shí)以上置入冰柜。

外刷液：麥芽糖250克、紅浙醋0—50克、紅曲紅10克、飄香粉15克、水1250克。外刷液后應把當日要烤的雞全部用掛鉤晾在店堂內，因有飄香粉的作用這時(shí)以散發(fā)出很大的香氣飄向大街。隨烤隨取烤時(shí)會(huì )發(fā)出更多的香氣?？局朴昧⑹交蚺P式電烤轉爐按電烤的說(shuō)明操作烤熟，也可用其他的加熱方式。

出售：出售稱(chēng)重后，在雞膛上刷些照燒醬并贈番茄沙司10克小包3只、上等辣椒粉和上等孜然粉各1小包。