麻辣小龍蝦又名口味蝦、長(cháng)沙口味蝦、香辣小龍蝦，是湖南著(zhù)名的地方小吃。麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色澤紅亮，口味辣并鮮香。下面小編來(lái)和大家分享一款鹵煮麻辣小龍蝦的制作與配方，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

原料：小龍蝦5千克。

調料：色拉油10千克（約耗1千克），麻辣鹵水8千克。

 

制作：

1、將小龍蝦洗凈，放入燒至七八成熱的色拉油中，快速浸炸至殼紅亮，撈出控油。

2、鍋內放入麻辣鹵水燒開(kāi)，放入小龍蝦，大火燒開(kāi)，改小火鹵煮15分鐘左右，關(guān)火，讓小龍蝦繼續浸泡15分鐘，撈出。

3、客人點(diǎn)菜時(shí)，取出小龍蝦和一手勺鹵水，放入鍋內大火燒開(kāi)，持續大火燒2-3分鐘即可上菜。

 

麻辣鹵水：

1、干青花椒、干紅花椒各40克用清水略微浸泡。

2、鍋內放入菜子油500克，中火加熱至油開(kāi)始冒煙，關(guān)火冷卻至油溫大概五成熱，放入熟豬油300克、熟雞油200克，小火加熱至油全部融化，放入大蒜子、大蔥段各120克，生姜100克，小火炸香。

3、撈出料渣，放入干辣椒120克、泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。

4、放入郫縣豆瓣醬240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。

5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火燒開(kāi)，放入鹽60克，味精、雞精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分鐘，過(guò)濾料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。