烤鴨是中國名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。那么，你知道廣東烤鴨和北方烤鴨有什么不同之處嗎？下面咱們一起來(lái)看看吧，希望小編的分享對大家能有所幫助！

廣東烤鴨的腌制：

按1.5千克光鴨計算，用精鹽25克、味精15克、砂糖8克、陳皮粉1克、沙姜粉1克、汾酒1克，用上述料，涂擦鴨子全身，然后再從鴨肛門(mén)開(kāi)口處釀入海鮮醬45克、面醬25克、蒜子6克、干蔥頭5克、老姜片4克、鮮沙姜片5片、大料1瓣、玫瑰露酒8克，釀入肚中，用竹簽封口，上鉤腌制2.5小時(shí)，然后燙皮、掛脆皮水（脆皮水的比例：麥芽糖70克、白醋75克、水100克、蜂蜜5克），入200-220℃爐內烤40分鐘，待皮脆肉熟、肉色為棗紅色出爐，上桌時(shí)斬件，跟冰梅醬或海鮮醬（海鮮醬、桂侯醬、沙茶醬比例為2∶1∶1）味碟即可，可配一些時(shí)蔬（黃瓜、小蔥）。

 

北方烤鴨的腌制：

按1.5千克的光鴨計算，先打氣，然后用精鹽45克、味精15克、糖15克、黃酒12克、姜5克、香料水500克（由花椒3克、桂皮2克、丁香1克、茴香3克、白芷1克、胡椒3克、木香1克、陳皮2克、肉蔻2克、甘草1克、老姜片8克，用550克沸水浸泡30分鐘），其間要用香料水灌入肚中反復3次，腌24小時(shí)，上鉤，燙皮，風(fēng)干，入爐烤制，食時(shí)用刀片下肉、跟甜面醬、荷葉餅。鴨架可做湯。

只要掌握廣東燒鴨與北方烤鴨腌制的異同，理論與實(shí)際相結合，制作出適合自己本地特色的烤鴨。