缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬于川菜系。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。1990年獲成都市個(gè)體名小吃?xún)?yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。下面小編來(lái)和大家分享下缽缽雞的調料配方，如下：

配比

1.辣椒紅油50克，花椒粉2克，香油3克，白糖5克，熟芝麻5克，鹽5克，味精1克。

2.料酒5克，姜片10克，蔥節25克，白蔻1克，白芷2克，花椒1克。

食材：三黃雞750克

制法

1.將三黃雞洗凈置于鍋中，加入清水，大火煮沸，打去浮沫，再將“配比2”所有調料到入鍋中，小火煮熟約30分鐘左右。關(guān)火讓三黃雞浸泡在湯汁中，直至湯汁涼透，然后取出三黃雞，斬切成條狀。

2.將“配比1”所有調料放入容器中，再到入煮雞湯汁50克調勻制成調料汁，均勻淋在雞肉上撒上蔥花即可。

 

特點(diǎn)

口感細嫩，麻辣鮮香。亦可將其他食材浸泡在調料汁中食用。