每一家鹵味店都不會(huì )少了鴨貨系列，舌尖鹵味鴨脖通過(guò)多種香料浸泡，甄選新鮮食材，依托秘制工藝，成品色澤紅亮，具有麻香、辣、香、甘、咸、 酥、等特點(diǎn)。今天舌尖鹵味小編分享一款風(fēng)味獨特的鹵鴨脖系列制作及配方。

一、鹵鴨脖原料

食材：鴨脖4kg左右、舌尖鹵味鮮湯8kg左右、食用油300g。

配方：八角10克、三奈8克、丁香3克、砂仁6克、肉豆蔻4克、白豆蔻4克、白芷4克、桂皮、草果、花椒、排草4克、香葉5克、紅曲米300克、辣椒250克。

調料：姜片80克、大蔥段90克、料酒、食鹽適量。

 

二、鹵鴨脖制作

1. 把鴨脖子洗凈，加入姜片、大蔥段、食鹽、料酒進(jìn)行腌制，大約2小時(shí)即可，然后放入洗凈進(jìn)行焯水，焯好后洗凈備用。

2. 把紅曲米加入鍋中，加入適量清水，等熬出色后，去掉渣，留湯汁備用。

3. 把配方的辛香料用清水泡制15分鐘，去掉香料中的渣滓和灰塵，裝入香料包中備用。

4. 把鮮湯加入鍋中，放入紅曲汁、香料包、姜片、蔥段、食鹽，燒開(kāi)后改小火，然后煮制2小時(shí)左右即可成鹵水了。

5. 把腌制好的鴨脖放入到鹵水中，進(jìn)行鹵制25分鐘，然后關(guān)火，進(jìn)行浸泡半天，即可食用，吃起來(lái)鮮香麻辣。

 

三、舌尖鹵味鹵制注意事項

1. 鴨脖一定要進(jìn)行腌制焯水，這樣可以完全去除腥味，也可以讓鴨脖提前入味。

2.香料配制一定不要過(guò)量，不然鹵出來(lái)的鴨脖子很黑，而且吃起來(lái)苦，完全變味了，適量就可以了。

3.辣椒最好選用小米椒，辣度和光澤都好，是鹵鴨脖的最佳配料。

4. 不要鹵制太長(cháng)時(shí)間了，那樣肉吃起來(lái)都口感，鹵制25分鐘鴨脖就熟了，然后浸泡半天，完全可以入味。

鹵鴨脖看似簡(jiǎn)單，實(shí)則做精不易，有了好的配方還需要多操作，多練習。每做一次就要有一次的經(jīng)驗累積。學(xué)成后不管開(kāi)店還是做個(gè)小攤位都是不錯的選擇。