正宗商業(yè)秘制鹵豬蹄的做法有哪些詳細的步驟？怎樣才能讓秘制鹵豬蹄更入味，吃著(zhù)有嚼勁更香把生意做的更好，接下來(lái)就為大家一一揭秘正宗商業(yè)秘制鹵豬蹄的做法。

第一、先解凍，將批發(fā)冷凍的豬蹄放入水中進(jìn)行解凍。

第二、浸泡血水，將解凍好的或新鮮豬蹄，進(jìn)行拔毛處理，再放入清水中浸泡3小時(shí)，泡出血水。

第三、焯水處理，將浸泡好的豬蹄冷水下鍋，加熱進(jìn)行焯水處理，打出浮沫，直到?jīng)]有新的浮沫產(chǎn)生為止。

第四、在浸泡入味，將焯水處理好的豬蹄，單獨放入秘制鹵豬蹄的鹵水中，浸泡3個(gè)小時(shí)入味入香。

第四、將已經(jīng)調制好的秘制鹵水燒開(kāi)，依次放入豬蹄。大火燒開(kāi)2分鐘，改小火鹵制50分鐘，再關(guān)火燜制浸泡60分鐘。正宗秘制醬豬蹄就制作好了。

正宗商業(yè)秘制鹵豬蹄的做法

原料：豬蹄15千克

調料：鹽300克、味精100克、雞精100克、老抽100克、生抽100克、黃酒50克、炒糖色100克、異VC鈉10克（食品保鮮、助色、抗氧、防腐劑）

香料：八角10克、桂皮10克、香葉15克、山奈10克、白蔻15克、草果15克、白芷10克、丁香3克

輔料：蔥段100克、姜片100克、老湯20千克

 

鹵豬蹄制作過(guò)程

1、盡量挑選大小整齊、肥壯豐滿(mǎn)、皮色新鮮的豬蹄為原料。前蹄從腕關(guān)節，后蹄從跗關(guān)節割下，外形完整，去蹄殼，帶蹄筋。

2、燒毛，用酒精噴燈燒燎豬蹄上的殘毛，清水浸泡30分鐘，用刀刮凈污泥及焦糊處，放入脫毛機內，邊攪拌邊注入清水，滾揉５分鐘，或用鋼絲球刷洗干凈。用砍刀從豬蹄中縫正中入刀，劈砍應迅速準確，避免出現碎骨渣。也可用鋸骨機完成此項操作。

3、將處理好的豬蹄冷水下鍋，小火燒開(kāi)焯水10分鐘，撈出后再用自來(lái)水沖洗干凈血沫、臟污等，殘毛可繼續用鑷子拔除。將豬蹄放入含10%飴糖水或蜂蜜的沸水中，浸燙3秒瀝干。

4、炸豬蹄，將豬蹄一個(gè)一個(gè)地放入油鍋內，在油溫180度炸１分鐘左右，至豬蹄外表呈淺黃色即可撈出

5、香料包，將八角10克、桂皮10克、香葉15克、山奈10克、白蔻15克、草果15克、白芷10克、丁香3克放入清水中浸泡5分鐘洗凈后，裝入紗布袋中。

6、調醬鹵水，將老湯20千克倒入不休鋼桶中，在加入5千克的清水，放入香料包、蔥段、姜片、鹽、味精、雞精、老抽、生抽、黃酒、炒糖色、異VC鈉等，大火燒開(kāi)，醬鹵湯就制好了。

7、將油炸著(zhù)色的豬蹄放入鹵桶中煮沸，蓋好鍋蓋，用文火煮90分鐘，出鍋、冷卻。醬香豬蹄就制作好了。

外表呈醬紅色，色澤均勻，有光澤，滋味鮮美、肉香濃郁、咸淡適中，形態(tài)飽滿(mǎn)完整、組織柔嫩、軟硬適度，有良好的咀嚼性能、肉感強、不黏牙、不膩口。

 

很多人經(jīng)常遇到秘制鹵豬蹄經(jīng)常出現外面吃著(zhù)很香很有味，吃到里面就沒(méi)有味道了，原因是因為豬蹄沒(méi)入味，所以焯水后的豬蹄，要單獨放在鹵水里浸泡3個(gè)小時(shí)以上，再鹵制。詳細正宗商業(yè)秘制鹵水配方可以選擇下方正宗鹵菜的做法及配方了解。