打鹵面的各種鹵的做法有哪些？打鹵面各種鹵的配方是我們每個(gè)做面食生意都想要知道的，那么接下來(lái)我們就詳細介紹一下各種鹵的做法。打鹵面的種類(lèi)有精品打鹵面、京味打鹵面、西紅柿打鹵面、蘇格蘭打鹵面、津味三鮮打鹵面、山東打鹵面等。

一、精品打鹵面：

精品打鹵面的主料：切面400g、豬肉75g、長(cháng)豆角80g、豆干50g、西紅柿100g、干木耳10g、雞蛋1個(gè)、蔥15g、姜5g、鹽5g、五香粉3g、醬油10ml、蠔油5ml、花生油30ml、清水適量、水淀粉適量

精品打鹵面的做法步驟：

1、豆干切成小粒、長(cháng)豆角洗凈切碎、西紅柿洗凈切成塊、干木耳泡發(fā)洗凈剁碎、豬肉切成小塊。

2、熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。放入豬肉炒至變色。

3、放入豆角，豆干，木耳炒至斷生。放入西紅柿，炒至出湯。

4、加入醬油，五香粉，蠔油炒勻。加入清水，鹽炒勻大火燒開(kāi)。

5、倒入水淀粉。蓋蓋小火煮10分鐘。

6、將雞蛋打成蛋液。倒入鍋中炒勻。（先勾芡再打蛋花）

7、再撒上少許香蔥末，一碗香氣四溢的鹵就做好了。

8、將做好的鹵澆到煮熟的面條上一碗美味的打鹵面就做好了。

 

二、京味打鹵面：

京味打鹵面主料：五花肉，香菇，黃花，木耳，口蘑，輔料：雞蛋，手搟面，調料：蔥，姜，蒜，花椒，水淀粉，雞精，鹽，老抽，香油

主料：五花肉，香菇，黃花，木耳，口蘑，輔料：雞蛋，手搟面，調料：蔥，姜，蒜，花椒，水淀粉，雞精，鹽，老抽，香油

京味打鹵面的做法步驟：

1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開(kāi)，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用；

2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；

3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń?，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。

4、煮面澆鹵即可。

 

三、西紅柿打鹵面

西紅柿打鹵面主料：面條500克、西紅柿1個(gè)、油、鹽、蔥、姜、糖、醬油、胡椒粉、雞精、水淀粉、雞蛋、黑木耳、黃花菜、青豆等適量

西紅柿打鹵面的做法步驟：

1、西紅柿去皮切丁，木耳黃花菜浸泡后洗凈洗凈切碎，雞蛋打散備用。

2、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入木耳黃花菜翻炒，然后加入西紅柿繼續翻炒。

3、加入適量的清水，大火煮開(kāi)加少許糖和鹽，加入醬油，再加入胡椒粉。

4、煮上5-8分鐘后加入青豆，繼續煮至2分鐘后淋入水淀粉勾芡，加少許雞精。

5、淋入蛋液攪拌，最后再淋入香油，攪拌均勻關(guān)火成為打鹵汁備用。

6、鍋中水燒開(kāi)放入面條煮熟，然后把面條過(guò)涼水，面條盛入碗中澆入打鹵汁即可食用。

 

四、蘇格蘭打鹵面

蘇格蘭打鹵面主料：面條，豬肉，豆瓣醬，茄子，辣椒

蘇格蘭打鹵面的做法步驟：

1、面條煮熟過(guò)涼白開(kāi)水撈出

2、肉切末，茄子切丁，炒鍋里放油，把肉末炒熟，再茄子炒軟后加入豆瓣醬和一點(diǎn)水，小火收汁即可。

 

五、津味三鮮打鹵面

津味三鮮打鹵面主料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、雞蛋、八角、蔥、姜、醬油、鹽、淀粉、雞精

津味三鮮打鹵面的做法步驟：

1、木耳和干香菇提前泡發(fā)（木耳最好泡48小時(shí)），泡香菇的水不要扔掉；

2、木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線(xiàn)；豆腐干切寬片；蔥切斜刀片，姜切大片；

3、油面筋切成小塊后用熱水燙一下，去掉里面的一些油；雞蛋打散炒熟；

4、肉片加少許料酒和醬油（老抽）腌制片刻；

5、鍋中加少許油，放入肉片和蝦仁炒至變色后加入一個(gè)八角及蔥姜繼續炒片刻；

6、加入醬油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；

7、加入適量水或高湯（泡香菇的水這時(shí)候沉淀一下一起倒進(jìn)去），煮開(kāi)后加入鹽調味；

8、加水淀粉勾芡，放入炒好的雞蛋碎，出鍋前加些雞精，也可以淋一些明油；

 

六、正宗山東打鹵面

山東打鹵面主料：面條、黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇，咸肉，蔥末，還有姜絲適量。

山東打鹵面的做法步驟：

1、黑木耳和黃花菜要用熱水泡發(fā)，然后木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；

2、雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；

3、蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒；

4、加入木耳和黃花菜，大約5分鐘后加入蘑菇

5、最后再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。

6、煮好的面澆上之前做好的鹵，正宗山東打鹵面就做好了。