夏天由于天氣比較炎熱，人們都愛(ài)吃一些爽口的涼拌菜。夏天最好吃的涼拌菜有哪些?是我們每次選擇涼拌菜都會(huì )考慮的問(wèn)題，下面小編就給大家羅列七種夏天最好吃的涼拌菜。

1、麻辣粉絲

所需食材：粉絲六兩白糖五分醬油一兩辣椒油五錢(qián)醋三錢(qián)花椒粉一錢(qián)味精一分做法步驟：先將粉絲用開(kāi)水泡軟，切成二寸長(cháng)的段放盤(pán)內。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開(kāi)水五錢(qián)，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

 

2、拌卷心菜

所需食材：卷心菜斤半醬油五錢(qián)香油五分白糖一錢(qián)食鹽二分做法步驟：將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長(cháng)、半寸寬的碎段。入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。

 

3、拌綠豆芽

所需食材：綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢(qián)蔥絲二錢(qián)姜絲二錢(qián)醋五錢(qián)香油一錢(qián)做法步驟：將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟（注意不要過(guò)火焯軟），撈出干去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

 

4、黃瓜拌蝦片

所需食材：蝦兩對黃瓜一節青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢(qián)香油一錢(qián)陳醋二錢(qián)水泡木耳二錢(qián)

做法步驟：將對蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤(pán)和調味。擺盤(pán)的次序是：先用青菜葉鋪底，接著(zhù)將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

 

5、麻醬拌豆角

所需食材：鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢(qián)味精十?；ń酚臀邋X(qián)姜末三錢(qián)做法步驟：把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤(pán)里。再把芝麻醬用冷開(kāi)水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤(pán)。

 

6、肉絲拌粉皮

所需食材：豬肉（瘦）三兩綠豆粉皮二張食油五錢(qián)醬油三錢(qián)香油五分醋二錢(qián)芥末五分鹽水一錢(qián)麻醬五錢(qián)味精十粒

做法步驟：先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開(kāi)水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝干水分，盛入盤(pán)里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢(qián)醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

 

7、拌蔥頭

所需食材：蔥頭一斤青紅辣椒三個(gè)醬油三錢(qián)陳醋三錢(qián)精鹽五錢(qián)香油三分做法步驟：將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤(pán)內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。