鹵肉這樣做，在家也能做出香噴噴的鹵肉飯。說(shuō)到鹵肉飯也是很多人都非常喜歡的一道美食，它的主要食材就是豬肉，不過(guò)很多人到時(shí)直接在外買(mǎi)制作好的鹵肉飯，今天就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵肉飯怎么做。

香噴噴鹵肉飯

配料：五花肉 600克、干香菇 100克、油蔥酥 50克、姜 五片、生抽 適量、老抽 適量

烹飪步驟：

步驟 1.五花肉洗凈焯水，放入姜片，倒入適量料酒。焯水后的肉沒(méi)有血水，也更容易切。

步驟 2.干香菇溫水泡發(fā)，洗一下再次泡點(diǎn)水，放在一邊備用。

步驟 3.五花肉撈起，切成小丁丁。煮過(guò)的真的好切很多很多。

步驟 4.香菇也切成小丁丁。

步驟 5.鍋燒熱，不要放油，倒入肉丁和幾片姜翻炒。

步驟 6.炒到肉有點(diǎn)焦黃，慢慢開(kāi)始出油，繼續翻炒幾下。

步驟 7.倒入生抽和老抽，生抽去腥提鮮，老抽上色，而且都含鹽，后面是不需要放鹽的哦。量也可以慢慢加，第一次做的一開(kāi)始不要放太多。

步驟 8.倒入香菇丁翻炒。

步驟 9.加水，大火煮開(kāi)。水要沒(méi)過(guò)肉，我把二次泡香菇的水也倒進(jìn)去了，這個(gè)隨意。

步驟 10.倒入油蔥酥，油蔥酥是做鹵肉的關(guān)鍵，一定不能少，勤勞的小伙伴可以買(mǎi)紅蔥頭自己炸，我是直接在淘寶上買(mǎi)的一大包成品，香的很。

步驟 11.煮開(kāi)后蓋上鍋蓋小火煮一個(gè)小時(shí)。肉要煮到軟爛。如果覺(jué)得時(shí)間太長(cháng)，可以倒入高壓鍋，壓一下效果更好。對了，喜歡吃雞蛋的，可以提前煮兩個(gè)雞蛋，這一步里加進(jìn)去，一起煮煮入味。

步驟 12.煮點(diǎn)青菜搭配一下。

步驟 13.肉軟亂了，開(kāi)鍋大火收汁，不要收的太干，湯汁拌飯可好吃了。還有嘗下咸淡，適當的再放點(diǎn)老抽生抽。

 

烹飪小貼士：

烹制過(guò)程中，全靠五花肉的煸至出油，不再另加油，燉肉之前再把煸出的油倒出，較為營(yíng)養。

鹵肉，又稱(chēng)之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區鹵肉最為出名，已走出國門(mén)。豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類(lèi)鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物''下水''如肥腸 原料分開(kāi)使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。