口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。美味的食物總是深得人心，那么今天就來(lái)和大家分享下口水雞的配料怎么調，有需要的小伙伴可以做個(gè)參考。

調味汁：(混合攪勻，平時(shí)放冷藏柜，隨用隨取)

姜絲60克、蒜片100克、純凈水340克、雞精60克、味精40克、白糖40克、淘大醬油80克、東古一品鮮醬油80克、保寧醋36克、熟花椒面16克、花椒油80克、油潑辣子200克（注意搭配：辣椒1份，油4份）、酥椒油200克（只取油）、香油20克

 

主料制作：

取泡去血水洗凈的雞琵琶腿10個(gè)放入鍋中，加入大約15斤水，放蔥段、姜片各40克，噴入料酒40克，加30?；ń?，調入鹽30克，大火燒開(kāi)，撇去浮末，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘，關(guān)火燜10分鐘。撈出放冰水中冰15到20分鐘，取出用廚房紙吸去水分，晾3分鐘，抹上熟的食用油，碼入不銹鋼盤(pán)中，封上保鮮膜，入冷藏柜保存。

 

口水雞制作：

取一只深盤(pán)，盤(pán)中間碼入約50克圓蔥絲，取一只琵琶腿，斬成2×4公分的塊（建議），有序碼放在圓蔥絲上（盡量體現美感），取調味汁200克，均勻澆在雞塊上，取香菜點(diǎn)綴即可食用！

《附：酥椒油的制作》

（很多人可能會(huì )問(wèn)，酥椒油是什么？其實(shí)就是辣椒段炸的油。）

取辣椒段500克（二荊條，秦椒，石柱紅3號，等香而微辣的辣椒都可以），入開(kāi)水鍋中煮5分鐘，撈出瀝干水份，放入不銹鋼盆中。鍋中加入8斤色拉油，燒至180度關(guān)火，潑入盆中即成。