新開(kāi)鹵菜店經(jīng)營(yíng)新手如何做？日常、節假日鹵菜旺銷(xiāo)也不難！新手經(jīng)營(yíng)鹵菜開(kāi)店生意，只要生意做起來(lái)了就感覺(jué)怎么做都是對的，好多人都覺(jué)得，某些老店感覺(jué)味道衛生都不怎么樣，但是生意卻很好，這就應了那句話(huà)，只知道人家人前顯貴的時(shí)候，卻不知道當初人后招罪時(shí)，任何老店都不可能是一開(kāi)始就好的，都是從開(kāi)始勞心勞神的經(jīng)營(yíng)過(guò)來(lái)的，那么一個(gè)新店需要怎么樣的特別經(jīng)營(yíng)呢？今天就給大家分享一下自己的經(jīng)驗。

首先熟食開(kāi)店，新店絕對不能像老店那樣來(lái)做，比如說(shuō)顏色，一定要控制一個(gè)度，給自己緩沖，因為一家剛開(kāi)業(yè)的新店，其生意有太多的不確定性，不像老店那樣穩定，所以新店的顏色以比醬紅底一度的標準來(lái)做。這樣對于存貨的處理才不會(huì )那么棘手，新店不管是在調味還是調色等等操作上，都要人為的給自己留點(diǎn)后手，不要一下做滿(mǎn)，不然到時(shí)不好應變。

 

新店最難做的就是計劃產(chǎn)量，產(chǎn)品量又不能做得太少，做得太多又怕賣(mài)不掉，所以，新店的菜品一定不要做平均，就是說(shuō)不要所有菜品每樣都平均量，應該是要有突出的點(diǎn)，就是拿一兩個(gè)低價(jià)位的一些產(chǎn)品來(lái)突出介紹做活動(dòng)，然后，把量做大一點(diǎn)，其他的做附帶，這樣你的產(chǎn)品就會(huì )有個(gè)主觀(guān)的視覺(jué)沖擊，同時(shí)可以跟客人主要介紹和推銷(xiāo)這兩個(gè)量大的產(chǎn)品，這就是主動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，然后，其他的附帶產(chǎn)品，就盡量少一點(diǎn)，使用饑餓營(yíng)銷(xiāo)。

 

新店最怕惡循循環(huán)，生意不好，相對的技術(shù)操作和產(chǎn)品質(zhì)量也就難以保障，反之生意越好，技術(shù)操作也就越容易，即使有一點(diǎn)瑕疵也會(huì )被量大的貨源分攤，如果生意不好，很小的一個(gè)操作問(wèn)題，也會(huì )反映得比較突出。所以，如果在我們鹵貨時(shí)一定要保證鹵水與鹵貨量的合理配置，貨量少，就不要用一大鍋鹵水，這樣鹵水只會(huì )越來(lái)越壞，鹵水質(zhì)量不好了，肯定相對的產(chǎn)品也好不到哪里去，保持鹵水剛好淹著(zhù)你的貨量，就是兩者的最佳搭配。

 

另外，開(kāi)新店，盡量還是要用好一點(diǎn)的原材料，不要太去在意利潤最大化，而應該是首先著(zhù)眼保證味道和質(zhì)量，還有再存貨的周期上建議不要超過(guò)兩天，就是說(shuō)存一天，第二天就要想法處理掉所有存貨，不要再剩到第三天，如果存貨多，千萬(wàn)不要在原鹵水中回鍋，應該專(zhuān)門(mén)調一鍋存貨回鍋鹵水，把顏色和鹽味同時(shí)稀釋一些，這樣才能保證存貨產(chǎn)品不至于因回鍋而變咸和顏色變深。

 

新店大家一定要有客人試味道的準備，就是說(shuō)，好多客人可能會(huì )買(mǎi)很少的量，主要是嘗味道的，以本人的經(jīng)驗，好多新店搞活動(dòng)時(shí)，看到人潮涌動(dòng)，其結果的營(yíng)業(yè)額卻不是跟人流量成正比的，這都是客單價(jià)少的原因，因為新店還沒(méi)有跟客人建立產(chǎn)品的信任度，所以這又提到了我前面說(shuō)的，新店一定要在原材料上保證質(zhì)量，不要太去糾結利潤化。

 

總之新店一定要做到，不要使自己進(jìn)入惡循循環(huán)的軌道，如果是生意蕭條期，有些時(shí)候該舍的還得舍，舍得小利才有大利，一個(gè)店一旦進(jìn)入惡循循環(huán)，不管是技術(shù)保持還是產(chǎn)品質(zhì)量的保持都是麻煩的事，各位鹵友，切記切記。