做四川鹵菜的人都遇到過(guò)一個(gè)情況，那就是鹵水在使用了一段時(shí)間之后，總是越來(lái)越粘稠。到了某些情況下，甚至會(huì )自然掛芡，在鹵味產(chǎn)品上面形成一層糊狀物質(zhì)，既影響了賣(mài)相，又影響了口感，更重要的是，還特別容易引起鹵味的變味和糊鍋。針對這種情況，我們有什么可用的方法嗎？今天天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)，四川鹵水自然掛芡之后該如何處理，又快又好效果又明顯。

解決四川鹵菜的掛芡問(wèn)題，重點(diǎn)就是要讓鹵水的濃度降低：漂浮的鹵肉碎末、殘留的香料雜質(zhì)、還有一些說(shuō)不清楚的顆粒物，都應該解決掉才行。

 

首先，我們將四川鹵水燒開(kāi)，然后讓其自然冷卻，在這個(gè)過(guò)程中，千萬(wàn)不要攪動(dòng)。待到鹵水中的顆粒雜質(zhì)自然沉淀之后，我們將表面的鹵水打起來(lái)，然后另外找個(gè)容器保存。接下來(lái)，剩下的鹵水是不是就可以直接丟棄呢？我的做法不是這樣。通常，我會(huì )準備一個(gè)紗布，將其固定在不銹鋼鐵桶上面，然后將剩余的鹵水通過(guò)紗布過(guò)濾，除去沉淀物，留下液體狀態(tài)的四川鹵水。

 

很多人可能會(huì )疑惑：“既然可以用紗布過(guò)濾，那么我們一開(kāi)始就可以用紗布的，為什么還要先舀出來(lái)一部分四川鹵水呢？”。這種這種想法沒(méi)有問(wèn)題，的確可以這樣做，但是我個(gè)人認為，這種操作方式的效果會(huì )打折扣。至于你怎么選，可以根據自己的愛(ài)好來(lái)。

 

過(guò)濾之后，紗布中殘留的固體物質(zhì)就可以丟掉了。我們得到的兩桶四川鹵水：原來(lái)鹵水表面的那一層+過(guò)濾之后得到的那一部分，就可以充分混合起來(lái)了?；旌现蟮乃拇u水基本上保留了原來(lái)鹵水的味道，但是整體水量還是不夠，我們在鹵制的時(shí)候，如果稍不注意，水分就消耗完畢了。所以這時(shí)候，我們還要加一些高湯。高湯的熬制方法前面我們說(shuō)過(guò)了，這里不再贅述。

 

接下來(lái)說(shuō)說(shuō)香料的添加。小編之前說(shuō)過(guò)，四川鹵水的味道要想保持恒定，必須將香料分為三份量，假設分別是A、B、C。在使用了一段時(shí)間之后，A、B、C的香料消耗其實(shí)是一樣的。這時(shí)候我們再準備兩個(gè)香料包D、E，替代A、B，留下C。在使用了一段時(shí)間之后，我們再準備一個(gè)香料包替換C……如此循環(huán)，香料的味道始終能保持一個(gè)濃淡適宜的狀態(tài)，四川鹵菜的味道自然也就更加穩定了！