近年來(lái)，隨著(zhù)鹵菜熟食行業(yè)的日益發(fā)展，有許多的人都選擇了開(kāi)鹵菜店創(chuàng )業(yè)，但開(kāi)店做生意可不是一件輕松的事情啊。今天就來(lái)和大家分享如何防止鹵菜發(fā)黑以及鹵菜相互串味等問(wèn)題。

對于鹵菜發(fā)黑可能是這幾點(diǎn)原因引起的：

1：鹵水中加入了醬油之類(lèi)的調味品，醬油本身是褐色的，如果用來(lái)鹵菜，菜品顏色就易被染黑。

解決辦法：使用炒糖色、紅曲米等為鹵水調色。

2：香料未處理

解決辦法：香料需先用清水洗凈，然后浸泡20分鐘左右，再用清水過(guò)幾次。

3：鹵菜長(cháng)時(shí)間暴露在空氣中被氧化，導致顏色發(fā)黑，變干。

解決辦法：在表面刷一層油來(lái)緩解水分的蒸發(fā)，同時(shí)刷一層油也能能夠起到隔絕空氣和菜品接觸的作用。刷菜品的油可以用菜油和色拉油混合燒熟后再刷，色拉油能增加菜品的亮度。

關(guān)于鹵菜相互串味：

不同類(lèi)的分開(kāi)鹵制，素菜豆制品分開(kāi)鹵制，味型不同的分鍋鹵制。分鍋專(zhuān)用避免了原料在鹵制過(guò)程中相互串味問(wèn)題，又提高了鹵味產(chǎn)品的原味性。

不同原料帶有不同的風(fēng)味，所以鹵好一桶鹵水后，分成若干份，分類(lèi)是根據食材的特性來(lái)的，分別用來(lái)鹵制不同的食材。