鹵味香料配方表及制作過(guò)程
鹵味因為其獨特的制作手法，具備調節口感，生津開(kāi)胃而備受各個(gè)年齡段的食客喜愛(ài)。鹵味的種類(lèi)與口味也十分的豐富，僅用一般的廚具設備即可制作。今天分享一款鹵味香料配方表及...
手撕鴨飄香鹵水秘方
手撕雞，手撕鴨，手撕兔等都是熱門(mén)休閑鹵味零時(shí)。手撕可以保證肉類(lèi)纖維的完整性，吃起來(lái)層次分明更過(guò)癮。下面分享的這款手撕鴨飄香鹵水秘方，主要用來(lái)做手撕類(lèi)產(chǎn)品，比如飄香...
商業(yè)版現撈鴨脖鹵水配方
現鹵現撈是傳統鹵味的升級版，因其新穎的售賣(mài)方式火爆了幾年，至今仍然受到食客的追捧。今天分享一款商業(yè)版現撈鴨脖鹵水配方。以香辣口味為主，帶有輕微的麻和甜味，非常適合...
萬(wàn)能鹵水現鹵現撈秘方
這兩年現鹵現撈因現鹵，現撈，現售的新模式出現在大眾面前，毫不吝嗇的展現著(zhù)現撈的魅力。新出鍋的鹵肉，熱氣騰騰的香味，口味麻辣鮮咸回甜，收獲了一大幫食客的喜愛(ài)。今天分...
解析四川鹵水制作的技術(shù)問(wèn)題和制作配方
川鹵分為川式白鹵和川式紅鹵，油鹵和辣鹵等，五香，微辣是川鹵的特征，鹵制的食材肥而不膩，耙而不爛，所以對于鹵水配方，鹵制方法，火候時(shí)間等要求比較高。做好一鍋川鹵水是...
揭秘百年老鹵的鹵水保存技巧
我們經(jīng)常聽(tīng)到商家說(shuō)自己的鹵水是“百年老鹵”類(lèi)似的話(huà)，百年肯定是不可能的。但是老鹵確實(shí)是好東西，老鹵經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的鹵制，鹵水辛香濃郁，味道就更加醇厚，鹵出來(lái)的食物也非...
揭秘十款飄香鹵水香料配方
鹵水用途廣泛，可以制作的食材非常多，有萬(wàn)物皆可鹵的說(shuō)法。無(wú)論是各種蔬菜，肉類(lèi)，蛋類(lèi)均可以用鹵水制作，香味濃郁，色澤紅亮，光聞味道就讓人食欲大開(kāi)。下面揭秘十款飄香鹵...
第一鍋新鹵水制作秘方以及注意事項
新手鹵友制作第一鍋鹵水時(shí)，因為沒(méi)有經(jīng)驗，不免在操作中緊張。新鹵水一般分為兩種：高湯型，清水型。不同的配方有不同的加工方法，今天舌尖鹵味小編將教大家第一鍋新鹵水制作...
辣鹵水的經(jīng)典配方和制作
辣鹵是現在主流鹵味之一，草本入味，微麻微辣，油鹵入味，五香去腥等特點(diǎn)。辣鹵也和其他鹵味一樣，沒(méi)有固定的配方，一個(gè)師傅一個(gè)版本。今天分享一款辣鹵的經(jīng)典配方和操作流程...
咸香味美的白鹵水配方及做法
很多鹵味新手盲目迷戀老鹵，覺(jué)得有了老鹵就有了一切，老鹵里直接加鹵水是不可取的。其實(shí)鹵制一段時(shí)間新鹵成老鹵才會(huì )更加正宗，香濃醇厚。白鹵水主要鹵制腥味輕，異味輕的食材...