川味油鹵水香料配方及制作
油鹵是近兩年比較流行的一種鹵法，簡單點(diǎn)理解就是增加了鹵湯中油的比例。油鹵比傳統(tǒng)的水鹵香味更加濃郁，菜品也更容易成熟，脆爽。下面分享一款四川油鹵鹵水香料配方及制作。...
川式鹵水的制作工藝及秘方
川式鹵菜的制作關(guān)鍵在于鹵水的配置，天然的藥材香料與食材的精確比例搭配，鹵制出誘人的美味。這里舌尖鹵味小編給大家分享一款川式鹵水的制作工藝及秘方。...
鹵味香料配方表及制作過程
鹵味因?yàn)槠洫?dú)特的制作手法，具備調(diào)節(jié)口感，生津開胃而備受各個(gè)年齡段的食客喜愛。鹵味的種類與口味也十分的豐富，僅用一般的廚具設(shè)備即可制作。今天分享一款鹵味香料配方表及...
手撕鴨飄香鹵水秘方
手撕雞，手撕鴨，手撕兔等都是熱門休閑鹵味零時(shí)。手撕可以保證肉類纖維的完整性，吃起來層次分明更過癮。下面分享的這款手撕鴨飄香鹵水秘方，主要用來做手撕類產(chǎn)品，比如飄香...
商業(yè)版現(xiàn)撈鴨脖鹵水配方
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是傳統(tǒng)鹵味的升級版，因其新穎的售賣方式火爆了幾年，至今仍然受到食客的追捧。今天分享一款商業(yè)版現(xiàn)撈鴨脖鹵水配方。以香辣口味為主，帶有輕微的麻和甜味，非常適合...
萬能鹵水現(xiàn)鹵現(xiàn)撈秘方
這兩年現(xiàn)鹵現(xiàn)撈因現(xiàn)鹵，現(xiàn)撈，現(xiàn)售的新模式出現(xiàn)在大眾面前，毫不吝嗇的展現(xiàn)著現(xiàn)撈的魅力。新出鍋的鹵肉，熱氣騰騰的香味，口味麻辣鮮咸回甜，收獲了一大幫食客的喜愛。今天分...
解析四川鹵水制作的技術(shù)問題和制作配方
川鹵分為川式白鹵和川式紅鹵，油鹵和辣鹵等，五香，微辣是川鹵的特征，鹵制的食材肥而不膩，耙而不爛，所以對于鹵水配方，鹵制方法，火候時(shí)間等要求比較高。做好一鍋川鹵水是...
揭秘百年老鹵的鹵水保存技巧
我們經(jīng)常聽到商家說自己的鹵水是“百年老鹵”類似的話，百年肯定是不可能的。但是老鹵確實(shí)是好東西，老鹵經(jīng)過長時(shí)間的鹵制，鹵水辛香濃郁，味道就更加醇厚，鹵出來的食物也非...
揭秘十款飄香鹵水香料配方
鹵水用途廣泛，可以制作的食材非常多，有萬物皆可鹵的說法。無論是各種蔬菜，肉類，蛋類均可以用鹵水制作，香味濃郁，色澤紅亮，光聞味道就讓人食欲大開。下面揭秘十款飄香鹵...
第一鍋新鹵水制作秘方以及注意事項(xiàng)
新手鹵友制作第一鍋鹵水時(shí)，因?yàn)闆]有經(jīng)驗(yàn)，不免在操作中緊張。新鹵水一般分為兩種：高湯型，清水型。不同的配方有不同的加工方法，今天舌尖鹵味小編將教大家第一鍋新鹵水制作...