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廣式鹵水，顧名思義是廣東地區的鹵水做法及配方，廣式鹵水也是南方地區的鹵水代表。廣式鹵水具有甜、香、鮮等特色，常見(jiàn)的有廣式鹵水拼盤(pán)：鹵鴨翅、鹵鴨爪、鹵鴨胗、鹵雞爪等...

鹵水高湯的熬制方法概要 1、選料是關(guān)鍵--選料是熬好高湯的關(guān)鍵。要熬好高湯，首選鮮味足、異味小的動(dòng)物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、排骨、魚(yú)類(lèi)等。這類(lèi)食物中含有豐富的蛋白質(zhì)...

白鹵汁是常見(jiàn)鹵汁中的一種，一般常見(jiàn)鹵汁分為：紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類(lèi)。白鹵汁的配制是做好其他鹵汁及鹵菜的首要關(guān)鍵。白鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口...

鹵水是鹵菜制作過(guò)程中最核心的部分，而鹵水的配料則是制作鹵水過(guò)程中關(guān)鍵的材料。所以想要制作出好看、好吃，味道香的鹵菜鹵味就需要有一份好鹵水的配料，下面學(xué)小吃網(wǎng)就為大...

潮州鹵水在廚界的江湖地位以及受關(guān)注程度，都是無(wú)可替代的。但是對于很多的廚師而言，它是高不可攀的，一來(lái)想要拿到一份準確的鹵水配方，非常困難；二來(lái)覺(jué)得潮州鹵水，只有潮...

紅鹵是鹵菜的一種，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。紅鹵的配方秘籍在商業(yè)市場(chǎng)（開(kāi)店經(jīng)營(yíng)、流動(dòng)攤點(diǎn)）使用最多。那么紅鹵的配方秘籍當然也是...

廣式鹵水又稱(chēng)廣東鹵水，是廣東地區制作鹵味熟食的特色鹵水。其味型主要是鮮甜濃郁，后味回甘，常見(jiàn)菜品有廣式鹵水拼盤(pán)、廣式鹵肉飯等。這么好吃的廣式鹵水怎么做呢？下面就為...

川鹵則是川菜中不可缺少的重要組成部分，要做美味的四川鹵菜，那一鍋經(jīng)典的老鹵水是必須的。四川鹵水的制作方法較為多樣，但大體上都包括將各種調料和水一起熬制成鹵汁，然后將食材放...

川味鹵菜屬五香味型中最大宗的一類(lèi)，它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生，存放時(shí)間長(cháng)、攜帶食用方便等特點(diǎn)。鹵菜制作的關(guān)鍵在于調制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二...

大家都很喜歡吃鹵菜，那么很多人或許都不知道鹵菜有紅鹵、白鹵、辣鹵、油鹵等等之分。白鹵水是一種相對清淡的鹵水，通常用于鹵制食材的顏色較白、需要保持食材原有色澤的菜品。與紅鹵...