鹵水大全

鹵鴨的調色和老湯做法

鹵鴨是一種常見(jiàn)的鹵菜,其含有多種營(yíng)養成分,如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪,以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養物質(zhì)。適當食用鹵鴨可以補充機體所需的營(yíng)養,還可以提供能量,有助于機體維持正常的生...

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如何去除鹵菜鹵湯的酸味、苦味和異味?

鹵水變苦首先要找出原因,香料是不是多了?花椒,鹽,丁香,多了都會(huì )苦,鍋底是不是糊了?糖色是不是炒過(guò)了。個(gè)人分析,苦味是你料包香料不均勻,糖色炒老就發(fā)苦,酸味是鹵湯...

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川式鹵水的制作關(guān)鍵

川式鹵水又常稱(chēng)之為川香鹵水,具備五香中辣的特色,根據鹵料是否加炒糖色,它可分成川式紅鹵水和川式白鹵水。下面小編和大家分享下川式鹵水制作關(guān)鍵,希望對大家有所幫助~...

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桂林米粉的專(zhuān)用鹵水

桂林米粉是桂林市的一道傳統小吃,屬于桂菜系,以早秈米和鹵水為原料。桂林米粉以其獨特的風(fēng)味遠近聞名,下面小編和大家分享一款桂林米粉專(zhuān)用鹵水,如下:...

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北方鹵水的制作

北方鹵水是一種流行于北方的鹵水,具有用料獨特、香味濃郁、口感松糯等特點(diǎn)。今天小編來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)北方鹵水的制作及一些注意事項,希望對大家有所幫助!...

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五香鹵水中的君料該如何配制?

鹵菜組方必須遵循君臣佐使組方原則,不可肆意妄為,想到哪里做到哪里,那樣往往不成章法,也絕不可能組出一個(gè)絕世好方和讓大眾普遍接受的好味道。 講過(guò)香料有苦香型、濃香型和...

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如何制作高湯?

高湯是烹調必不可少的東西,小編發(fā)現大抵是可以用水的地方,若用高湯代替,這菜做出來(lái),就會(huì )鮮美許多。鹵菜店不斷的創(chuàng )新、總結、教學(xué)、研究、開(kāi)發(fā),集百家鹵味之所長(cháng)使舌尖上...

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紅鹵和白鹵的特點(diǎn)

鹵水分為兩大類(lèi):即紅鹵和白鹵。其味型基本相同,屬復合味型,味咸鮮,具有濃 郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。 紅鹵,加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色,如鹵牛肉,金黃...

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一鍋好的鹵水高湯的制作要點(diǎn)有哪些?

鹵水是鹵菜的精華,而高湯則是鹵水中的重要一環(huán),一鍋好的高湯可以給鹵菜帶來(lái)質(zhì)的變化。下面,小編就來(lái)給大家分享一鍋好的鹵水高湯的制作要點(diǎn)有哪些? 1. 選料是關(guān)鍵 選料是熬好...

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正宗精鹵水的實(shí)用配方

精鹵水是指在鹵制鹵貨時(shí)使用特定的香料配方進(jìn)行調制的鹵水,其核心調味是生抽,主要成分為兩份紹興花雕酒和兩份冰糖,再配以四份釀造醬油,最后加入鹵料進(jìn)行調味。這種鹵水是純天然釀...