現撈鹵水的特色
現撈鹵水是一種以初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現撈汁中煮制而成的鹵水?，F撈鹵水可以看作是鹵菜的升級版。...
如何防止鹵水發(fā)酸和鹵水保存？
鹵菜制作時(shí)鹵水是必不可少的，鹵水的好壞直接決定了鹵菜菜品的成色，所以鹵水的保存就很重要。下面小編分享一篇如何防止鹵水發(fā)酸和鹵水保存？...
鹵水發(fā)酸的原因是什么？
鹵水是經(jīng)過(guò)高湯熬制，調味調色調香后而成的鹵汁，可以鹵制素菜，肉類(lèi)等多種食材，鹵水使用后必須要做的就是鹵水養護工作，養護不當很容易造成鹵水發(fā)酸發(fā)苦，下面小編就分享一篇鹵水發(fā)...
五香鹵水指的是特定的5種香料味道嗎？
五香鹵水指的是特定的5種香料味道嗎？當然并不是，五香其實(shí)是在描述一種混合的味道。五香在這里，既是特指，又是泛指。特指是烹調食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香...
什么是白鹵水？
1.白鹵菜的特點(diǎn) 色澤白凈，味道咸香，質(zhì)感軟嫩。上桌時(shí)配上不同風(fēng)味的味碟，更是誘人食欲。如白鹵青蝦、五香豬心、白鹵豬肚、白鹵鴨掌、白鹵肥雞、白鹵鮮魚(yú)等都是運用這種方法...
如何提高鹵水質(zhì)量？
如何保持鹵水的高質(zhì)量水平？按照這五步來(lái)，提升你的鹵水水平。 這是升級后新的解決技巧，掌握好這個(gè)技術(shù)，可以直接提高你的鹵菜味道和技術(shù)兩倍以上。 提高鹵菜味道更直接的方...
老鹵水的做法
下面小編和大家說(shuō)說(shuō)老鹵水的做法及其配方，如下： 一、熬高湯： 選用豬大骨、老母雞或是雞骨架 20斤，焯水后清洗干凈放入桶內，導入清水60斤，大火燒開(kāi)撇凈浮沫，改小火熬5小時(shí)...
現鹵現撈的制作
俗話(huà)說(shuō)，細節決定成敗，細節也暴露一個(gè)人的技術(shù)與能力。話(huà)說(shuō)，做現鹵現撈，有一個(gè)細節就很容易暴露各位的經(jīng)驗，不知道大家有沒(méi)有發(fā)現呢？那就是，用大火做現鹵現撈的人，肯定...
現鹵現撈鹵水配方
下面小編和大家說(shuō)說(shuō)現鹵現撈鹵水配方的相關(guān)小知識，希望對大家有所幫助！ 有一些朋友已經(jīng)具備了識別現鹵現撈配方的能力，而且大部分人都已經(jīng)了解到了香辛料不同的互相作用和功...
現鹵現撈如何調配鹵水香料
鹵菜中的香料調配是一門(mén)技術(shù)活，在巧不在多?？幢榇蠼中∠锔鞣N各樣的現鹵現撈，你就會(huì )漸漸發(fā)現鹵菜的香料確實(shí)是不會(huì )用很多的。在制作鹵制品時(shí)，只需要把握好配料組方的基本定...