脆皮五花肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬于粵菜系?？谖鄂r美，營(yíng)養豐富。今天小編和大家分享一款脆皮五花肉的做法和配料，如下：

五香風(fēng)味

腌制料：孜然粉500克、雞精300克、味精250克、鹽700克、十三香20克（也可用五香粉代替）、花椒粉200克，涂抹在五花肉上（掛鉤子的地方，肉的上端必須涂抹調料），白色熟芝麻適量撒勻，最后滴入調料油，直至全部攪拌均勻（確保每條肉都被調料浸透），然后靜置腌制6-8小時(shí)待用，即可。

調料油制作：白芷10克，香葉5克，八角5克、桂皮5克，蔥姜各50克，色拉油1斤，炸香煉油即可。

 

麻辣風(fēng)味

腌制料：花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒面500克，將料混合攪拌均勻，涂抹在五花肉上(掛鉤子的地方，肉的上端必須涂抹調料)，白色熟芝麻適量撒勻，最后滴入調料油，直至全部攪拌均勻(確保每條肉都被調料浸透），隨即靜置腌制6--8小時(shí)，即可。

 

五花肉初加工：

1.五花肉分成寬3厘米左右長(cháng)20厘米左右的條狀。

2.鍋中加清水，煮20分鐘做有，達到7成熟即可撈出，過(guò)涼備用。

3.用插孔器或者用牙簽，在花肉表皮均勻的扎些細孔，目的，在腌制的時(shí)候更容易入味。

4.將五香腌制料或者麻辣腌制料均勻涂抹在花肉上。

5.腌制6小時(shí)左右

 

制作步驟：

1.想做好一道菜，食材的選擇是非常重要的。就這個(gè)烤五花肉，那要用二刀五花肉。就是豬肚皮上的肉肥瘦相間，很是好吃。為了方便沖進(jìn)去那個(gè)錫箔紙盒我把它對半切成了兩段。如果家里面沒(méi)有這個(gè)紙盒的話(huà)就橫著(zhù)切，方便進(jìn)烤箱。然后再從中間隔切，不要切斷，方便入味。

2.冷水下鍋，加蔥結和姜片，八角。料酒。煮20分鐘，煮到什么程度呢？筷子輕輕能戳動(dòng)就熄火。

3.趁熱。在把豬皮上的毛夾干凈，這個(gè)熱的時(shí)候很好清理毛的。然后趁熱抹上老抽，在豬皮上。用牙簽使勁的正面反面戳上小洞。小洞要多戳點(diǎn)方便入味。

4.現在我們來(lái)調燒烤醬汁。先把蠔油和所有干粉的調料倒進(jìn)盆里。這個(gè)根據個(gè)人喜好。想怎么調就怎么調。

5.用刷子加生抽均勻攪拌。把這個(gè)醬汁到合適的濃度，這個(gè)就要根據個(gè)人經(jīng)驗了不能太稀。

6.把肉包括肉的縫隙里面。都均勻的刷上自己做這個(gè)燒烤醬。除了皮子，使勁的刷。然后腌制兩小時(shí)以上。前后左右上下到處都要刷均勻哦。（皮子上不要刷這個(gè)醬料，因為這個(gè)皮子一會(huì )兒要用小蘇打粉處理。）

7.這個(gè)就是使肉酥脆的食用小蘇打粉，這個(gè)不能放的過(guò)多。過(guò)多了會(huì )有一股味道。

8.我們在肉皮上均勻的抹少許白醋，再抹上小蘇打粉。然后薄薄的在肉上刷一層菜籽油，放入錫箔紙準備進(jìn)大家看這會(huì )兒肉皮已經(jīng)微微有一點(diǎn)反應了。然后在肉的旁邊和下面都可以用一點(diǎn)小蘇打粉，這個(gè)是變脆的。但是注意用量不要太多。

9.烤箱230°預熱。五分鐘。把皮子向上。中檔230°，烤40分鐘。

10.把它翻個(gè)面。190°。再烤20分鐘即可。

11.美味的五花肉就做好了，大家想怎么切都可以。大塊兒。小塊小片。都可以。自己在家還可以學(xué)網(wǎng)紅，直接抓起來(lái)吃，特別過(guò)癮。肥而不膩的哦。