五香豬頭肉富含蛋白質(zhì)，可以幫助補充人體所需的氨基酸和蛋白質(zhì)。還含有多種脂肪酸和礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵等，對人體生長(cháng)發(fā)育和維持正常生理功能有重要作用。今天小編和大家說(shuō)說(shuō)五香豬頭肉的制作方法。

干腌料 ：花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 以上香料打成細粉放三斤鹽 再加20g肉類(lèi)腌制劑

清香料：姜100g 蔥200g 尖椒500g 胡蘿卜500g 老芹菜250g 香菜150g

醬料：黃豆醬20g 郫縣豆瓣20g 芝麻醬20g 甜面醬20g 蒸魚(yú)豉油30g 料酒20g 豬頭肉3200g 輔料

香辛料：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g 花椒20g 鹽，味精

染色料：糖色兩大勺 老抽 紅曲米水一大勺

 

制作：

1、用干腌料10g加70g鹽混合均勻，然后在豬頭上依據個(gè)人咸淡需要抹上干腌料，把豬頭放進(jìn)密封袋中悶一晚上。

2、將腌好的豬頭肉整個(gè)放入鍋中，注入沒(méi)過(guò)肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫。

3、鍋中留少許油，加入少許混合清香料爆香，再加入混合醬料炒出醬香味，倒入清水熬十分鐘。

4、取適量高湯燒開(kāi)，加入香辛料，把3. 的醬香料湯用密網(wǎng)過(guò)濾倒入鍋中。

5、加糖色，紅曲米水 ，老抽 ， 調色，加入鹽，味精，料酒調味。

6、放入豬頭肉，鍋開(kāi)后加入香辛料，小火煮60分鐘關(guān)火，燜60分鐘。

7、煮熟后撈出，放涼切盤(pán)即成。