很多人都很喜歡吃五花肉，醬出來(lái)的五花肉有點(diǎn)黑，但是味道極佳，是下酒的好菜，在北京館子里 經(jīng)常有一群人圍坐在一起，吃著(zhù)醬肉，聊著(zhù)京腔 吃著(zhù)牛欄山 哈哈，開(kāi)個(gè)小玩笑，醬肉要選用新鮮的五花肉來(lái)做，瘦肉要占7成為最佳，今天舌尖鹵味小編給大家帶來(lái)一道“醬肉”的做法食材。

主料：五花肉800克

配料：花雕酒50毫升、鹽5克、蔥段20克、姜片20克、冰糖20克、老抽20毫升、八角1個(gè)、花椒5克、燈籠椒10克、白糖5克

做法

1、首先 我們把五花肉洗干凈，在切成大塊 不要太小了，帶皮最佳。

2、把切好的五花肉放到大碗中，加入清水末過(guò)五花肉 ，浸泡30分鐘，這一步是為了給五花肉去除雜質(zhì)，使五花肉味道更嫩。

3、五花肉泡30分鐘后，放入高壓鍋中，加入清水末過(guò)五花肉，開(kāi)大火煮開(kāi)水。

4、鍋中水燒開(kāi)了后，把飄在水上面沫子撇干凈，在加入80毫升的花雕酒，花雕酒是關(guān)鍵，是燉肉最去腥味的。

5、鍋中在加入20克蔥段、20克姜片、1勺鹽、1勺白糖（白糖主要也是去腥的）、把火轉為小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)。

6、1個(gè)小時(shí)后，把高壓鍋氣放掉，五花肉撈出，鍋中倒入少許油，涼油的時(shí)候下入20克的冰糖 小火慢慢炒糖色。

7、糖色是這道菜的關(guān)鍵之處，鍋中糖冒泡了 變成棕色了，迅速把煮好的五花肉下入鍋中，倒入20毫升的老抽上色。

8、倒完老抽后，在倒入剛才煮五花肉的湯 和五花肉平齊就可以，在加入1個(gè)八角，5克的花椒。

9、最后在來(lái)5克白糖 是為了讓湯汁更粘稠，10克的燈籠椒 大火收汁 ，用勺子往五花肉皮上澆汁，更好的上色。醬汁收干了以后，晾涼后裝入冰箱 微微凍一下 更好切。

10、醬五花肉放入冰箱冷凍一會(huì )后，拿出來(lái) 用刀切成片 就可以食用了，這樣做出來(lái)的醬肉 鮮香可口，味道非常好吃，小伙伴們學(xué)會(huì )了嗎。

 

小編貼士

1、醬五花肉一定要給放涼了在吃，這樣比熱的好吃一些。

2、用高壓鍋壓1個(gè)小時(shí)，普通煮鍋燉2個(gè)小時(shí) 這樣時(shí)間最佳。