相信大家已經(jīng)被街邊的現鹵現撈的美味鹵菜所折服了，許多人想學(xué)習現鹵現撈的鹵菜技藝，當然這對廣大的鹵菜開(kāi)發(fā)者而言是非常值得的也是非常必要的，今天小編就根據自己的一些經(jīng)驗來(lái)給大家分享一下現鹵現撈的步驟和制作過(guò)程中的一點(diǎn)小常識，希望大家能有所收獲。

首先我們要搞清楚現鹵現撈和普通鹵菜的一點(diǎn)點(diǎn)小區別。

 

現鹵現撈的食材都要經(jīng)過(guò)腌制這樣一個(gè)過(guò)程，食材經(jīng)過(guò)初步加工后要用比較基本的材料腌制兩個(gè)小時(shí)左右，當然如果時(shí)間允許的情況下可以腌制的更久一點(diǎn)。在現鹵現撈的基礎上鹵水時(shí)進(jìn)行改良過(guò)的，一般加入一些紅油和油酥糍粑辣椒，增加了油鹵的香味能夠讓大家聞到更加鮮香的鹵味，當然了在香味上一般現鹵現撈的鹵水中會(huì )加入適量的飄香劑，這也就是為什么大家會(huì )在很遠很遠的地方就能夠聞到香味的原因。還有一些人會(huì )在鹵水里加入一些鮮香劑，也是為了保證你的鹵味更加鮮美的作用。大家都知道鹵味做的過(guò)程和步驟其實(shí)大同小異。

 

今天給大家分享一下小編用過(guò)的現鹵現撈的配方，希望對大家有所幫助，如下：

八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香葉 香草 良姜 丁香 千里香 紅花椒 新一代小米辣干辣椒 畢波 羅漢果 泡椒 豆豉 白寇現鹵現撈的顏色配方紫草 紅曲米 老抽現鹵現撈的鹵水調配配方胡椒 味精 乙基麥芽酚 一滴香 老姜 大蔥 鹽 油酥糍粑辣椒 紅油 ，以上三種配方放在一起也就是現鹵現撈的鹵水了。

 

現鹵現撈的過(guò)程中的確需要添加一些食品添加劑，在這里小編希望大家知道適當的使用食品添加劑是合理的，在現鹵現撈的過(guò)程中比普通鹵制的鹵菜還是有些許區別的，在味道上和色澤度上都有不小的優(yōu)勢，所以在制作過(guò)程中需要按照步驟一步一步的進(jìn)行操作，文中說(shuō)明的腌制這一步驟是非常有必要的，也是是否能夠現鹵現撈做出美味的基礎，于此同時(shí)食材的選擇也盡量新鮮，能夠讓你的鹵味更加有競爭力。大家在使用現鹵現撈的配方時(shí)候注意量的掌握，不能太死板，根據經(jīng)驗去做就好。