香辣鹵豬蹄口感香辣可口，豬蹄軟糯鮮美。同時(shí)含有豐富的膠原蛋白和蛋白質(zhì)等營(yíng)養成分，對于美容養顏、強壯身體等有很好的效果。今天小編和大家分享一款老鹵香辣鹵豬蹄的做法及配料。

原輔用料：水4000g，花椒30g，麻椒70g，香辣椒60g，印度椒80g，生姜60g，大蔥50g，色拉油450g，老鹵膏570g，食鹽60g，黃豆醬60g，雞精30g，味精20g，冰糖80g，料酒80g，回味粉（KA66）10g，回香粉25克。

制作步驟

一、鹵水制作：（“三步走，一小時(shí)”）

第一步：稱(chēng)量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分鐘。在小火熬制的同時(shí)可以按照配方稱(chēng)取其他輔料（老鹵膏除外）。

第二步：將單獨稱(chēng)量的老鹵膏化開(kāi)加入鹵水中，小火熬制20分鐘。

第三步：將輔料全部加入鹵水中，進(jìn)行攪拌溶解。10分鐘后，即可鹵菜。

 

二、鹵制

焯水：將解凍好的豬蹄放入涼水中，燒開(kāi)煮2-3分鐘，然后撈出，用清水洗去肉上的浮沫。

鹵制：焯水、洗凈后的豬蹄放入鹵水中，待鹵水開(kāi)后轉小火，再鹵制50分鐘，浸泡30分鐘即可。

冷卻：鹵制好的產(chǎn)品有托盤(pán)擺放整齊，迅速入低溫環(huán)境，0-4度庫中冷卻30分鐘即可。