逢年過(guò)節鹵肉是必不可少的硬菜，鹵肉的口味也是各地區都有不同的口味，現如今呢不少人家已經(jīng)不自己做了，都是直接到鹵肉店買(mǎi)回來(lái)吃。鹵肉不僅可以做煮菜，還可以配面條、配米飯也是相當好吃下飯的。做鹵肉每家都有自己的獨門(mén)鹵肉配方，并且配方學(xué)了掌握不好量也是徒勞的，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下家常鹵肉的做法及配料小技巧！

一、鹵肉怎樣去除腥味？

這個(gè)問(wèn)題解決起來(lái)很容易，操作起來(lái)更是容易。為什么呢？因為可以去除掉腥味的方法，是有很多種的。

1、初期加工時(shí)，水里加鹽泡一泡肉，先除一下血腥的味道。水會(huì )把肉中的血水泡出來(lái)。

2、焯水時(shí)，用小火，慢慢煮出肉里殘留的的血和其他臟東西，煮的時(shí)候記得把這些沫子用勺子撐起出倒掉。然后將肉撈出來(lái)，用清水沖洗一下就會(huì )好很多。這是去除沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)。

3、調料遮蓋或者融合肉本身存在的腥味

常用的調料中有料酒、白酒、香葉、花椒、辣椒、八角、蔥、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、蘿卜等等。

中國古時(shí)候的美食家們留給我們很多調料，只要善于使用，沒(méi)有什么美味是做出不來(lái)的。像歐洲人簡(jiǎn)單的餐飲，很大程度上是源于調料的匱乏。

至于放多少量這個(gè)問(wèn)題，是要依據食材來(lái)說(shuō)的，并不能說(shuō)是一個(gè)固定的量。因此在很多菜譜上多是“適量”、“少許”這樣的字眼兒，不是人家不分享，而是個(gè)人個(gè)口味，這個(gè)根本沒(méi)法兒定量。

還有一種情況，肉本身存在問(wèn)題時(shí)，如不新鮮、病豬肉等等，那么也會(huì )存在一種腥臭的味道，這種肉直接丟掉就好，不要食用，以免出現衛生問(wèn)題。

4、烹飪餐具的問(wèn)題，如鐵鍋會(huì )產(chǎn)生銹的腥味，很多人也無(wú)法接受，換個(gè)鍋就好了。

 

鹵水、鹵肉怎么做？

1、準備一陶罐，制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類(lèi)熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。

2、加入鹵水淹沒(méi)肉，再加醬油。加醬油主要是為了調色，所以要慢慢加，小量多次，注意觀(guān)察肉的顏色，顏色可以時(shí)就可以停手。接著(zhù)加半斤清油，加油鹵出來(lái)的肉會(huì )更有光澤度和厚重感，不加油鹵出的肉就像水煮肉，不好看不好吃，影響食欲。鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、鹵肉時(shí)，如何判斷是否熟透？

用筷子扎肉，肉爛了即可撈出來(lái)享用。但是有一點(diǎn)要注意，撈肉要在滾鍋時(shí)撈，把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯。