隨著(zhù)現在生活水平的提高,再也不是只能逢年過(guò)節的才可以吃到肉了,而牛肉作為最受歡迎的肉類(lèi)之一。相比于其他肉類(lèi),牛肉的口感和味道都更勝一籌,而且還含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)。當然牛肉的做法有很多種,不過(guò)要說(shuō)最好吃的做法,那肯定就是醬牛肉了。對于做醬牛肉最重要的還是肉質(zhì)的選擇,優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅,油潤光亮,肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質(zhì)緊實(shí),切片時(shí)保持完整不會(huì )松散,切面成豆沙色;吃起來(lái)咸淡適中,醬香濃郁,酥嫩爽口,不硬不柴。一般都是選擇新鮮牛腱子肉,而且是那種沒(méi)有被切斷的牛腱子肉。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下一款好吃的鹵肉配方,希望大家喜歡,可以給您的餐桌上增添一道亮麗的風(fēng)景。
食材
主料:牛腱子肉1500克、蔥段30克、姜片20克
配料:料酒10毫升、生抽10毫升、黃醬20克、鹽10克、桂皮1塊、花椒3克、八角2個(gè)、香葉2片、陳皮5克
醬牛肉的做法
1、首先我們把煮鍋加水,倒入姜片、蔥段、料酒少許去腥,冷水下入牛肉,大火煮開(kāi)后撇出敷沫,煮2分鐘后撈出備用。
2、把煮牛肉的水倒掉,再加入新的清水,料酒10毫升、生抽10毫升、黃醬20克、鹽10克、桂皮1塊、花椒3克、八角2個(gè)、香葉2片、陳皮5克、姜片5克、蔥段5克、大火燒開(kāi)。
3、鍋中水煮開(kāi)后,下入牛肉大火再次燒開(kāi),蓋上鍋蓋小火慢燉2個(gè)小時(shí)。最好不要用高壓鍋,小火慢燉更有味道。
4、2個(gè)小時(shí)候,想要更入味可以先不拿出來(lái),蓋上鍋蓋浸泡一晚上。
5、吃的時(shí)候拿出,放涼了后更好切,一定要順著(zhù)牛肉絲來(lái)切,今天這道好吃的醬牛肉就做好了,小伙伴們學(xué)會(huì )了嗎。
小編貼士
1、牛肉燉煮的時(shí)間:500克煮1小時(shí),超過(guò)1千克后每500克多煮半小時(shí)。
2、牛肉切成大塊后,先用尖錐穿到肉里,為醬汁得以直達肌理深層打開(kāi)通道。
3、置冰箱冷藏24小時(shí),更容易切。
5、牛肉冷水下鍋,大火燒開(kāi),撇去浮沫。
6、醬牛肉必須使用干黃醬,要不就沒(méi)有那個(gè)醬香味。
7、牛肉煮好后,不可揭蓋,任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時(shí)以上。切記,此乃不可或缺的必要環(huán)節,否則醬汁無(wú)從回味,牛肉粗糙干硬,前功盡棄。