今年大家在家蝸居了這么久，馬上又到了夏季，而夏季呢又是小吃的旺季，尤其是晚上，各種小吃攤位一出，整條街彌漫著(zhù)小吃的各種香氣，這其中當然少不了熟食的身影。一道道美食讓人垂涎三尺，可是由于今年爆發(fā)的疫情，還是要克制一下自己按捺不住的躁動(dòng)的心，如果真的想吃，那下面就由舌尖鹵味小編給大家介紹下鹵肉的秘制配方及做法。其實(shí)，鹵肉的韻味永存，香飄萬(wàn)里的關(guān)鍵就在于鹵肉的配料。

那么鹵肉的配料是什么呢？鹵肉的配料一般是指研制鹵肉的醬料等配方。通常不一樣的鹵肉，所使用的配料也不相同。

 

經(jīng)典鹵肉香料配比：

白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香葉8克、當歸8克、黃芪8克、陳皮8克、篳撥8克。

千里香香萬(wàn)能鹵肉的配料：

肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。

因此，鹵肉的配料根據鹵肉的不同方式而有所不同。不過(guò)鹵肉的配料卻是在制作鹵肉的過(guò)程中起著(zhù)關(guān)鍵作用。

 

鹵肉的做法大全

鹵肉又稱(chēng)之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。那么鹵肉的做法大全是什么呢？鹵肉的做法大全有哪些呢？

一、首先準備好各種需要的材料：

主料：五花肉。

配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油。

 

二、具體步驟做法：

1、將五花肉切成1.5厘米厚、寬2厘米長(cháng)的肉塊，用紗布包好，用線(xiàn)扎起來(lái)，要留一個(gè)長(cháng)長(cháng)的線(xiàn)頭。

2、一鍋開(kāi)水，把肉塊和姜片放入燒開(kāi)，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。

3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。

4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。

5、把肉倒進(jìn)去，糖漿可很好的給肉上色。

6、加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進(jìn)去，把線(xiàn)頭放在鍋外面。

7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)，注意鍋里的水分?？吹酵饷娴木€(xiàn)頭嗎？一會(huì )兒就知道它的作用了。當熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好了的時(shí)候，把線(xiàn)頭一提，沙布包就拿出來(lái)了，也就不用找來(lái)找去了。

 

鹵肉的食用功效

1、鹵肉有著(zhù)補血益氣的食用功效。鹵肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，并可以為人體提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善機體缺鐵性貧血。

2、鹵肉有著(zhù)利尿消腫的食用功效。食用鹵肉可以清除體內毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿作用。其中含利尿成分，能消除體內水鈉潴留，利尿消腫，可治療小便不利。

3、鹵肉有著(zhù)補腎虛的食用功效。鹵肉對癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽(yáng)虛以及癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛兩種腎虛癥狀有著(zhù)一定程度上的食療作用。