可樂(lè )鹵肉可口又美味，是很多人喜歡的美食，咸甜的醬汁淋在飯上那味道令人回味無(wú)窮！所謂可樂(lè )鹵肉自然是少不了可樂(lè )了，可樂(lè )也具有一點(diǎn)的除腥作用同時(shí)又提味，今天舌尖鹵味小編來(lái)給大家講一下可樂(lè )鹵肉做飯及配料，按照這個(gè)配方做出的鹵肉，味道香濃又正宗，在家閑來(lái)沒(méi)事的你可以做做看哦！
一鍋到底可樂(lè )鹵肉，差不多需要這些材料：
五花肉600g、香油適量、八角2顆、桂皮5小片、甘草5片、姜片適量、蔥2支、米酒2大匙、釀造醬油75ml、可樂(lè )400ml、胡椒粉適量、五香粉適量
一鍋到底可樂(lè )鹵肉差不多是這么做的：
步驟1、挑選適合鹵肉的五花肉
怎么樣的五花肉才是適合鹵肉用的呢？每一家的建議都不盡相同，但最基本的就是得要買(mǎi)色澤紅潤的五花肉。要是顏色看起來(lái)早就暗暗沉沉的，最好還是別買(mǎi)了。
可以的話(huà)，買(mǎi)整塊的五花肉回來(lái)自己切成大塊使用。超市雖然有切好的，可是大小就是固定那樣，吃起來(lái)不夠過(guò)癮。另外，盡量買(mǎi)帶皮的五花肉，這個(gè)皮經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間熬煮之后，會(huì )變成QQ的口感。還有一點(diǎn)，找層次分明的五花肉，才會(huì )有比較豐富的口感。剩下的肥瘦問(wèn)題，就是個(gè)人的喜好啦！
步驟2、自制鹵包袋
你完全可以用市售的鹵包袋，但是只要跑一趟中藥行，買(mǎi)三項關(guān)鍵材料，就可以讓你做出好多自制的鹵包了。
你需要的材料是：八角、桂皮、還有甘草。只要2顆八角、5片桂皮，還有5片甘草，拿個(gè)茶包袋包起來(lái)，就是自制的鹵包啰！沒(méi)茶包袋的話(huà)直接放在鹵汁里也OK，吃的時(shí)候小心一點(diǎn)就是了。
有些比較大的超市，這三種東西根本都在貨架上，就是量太大了。你可以去中藥房問(wèn)老板，最少需要買(mǎi)多少？做鹵包的話(huà)用只要買(mǎi)最少的量，應該還會(huì )剩很多。
步驟3、準備材料
把肉挑選好，鹵包袋也準備好，接著(zhù)就可以開(kāi)始做菜了。影片上為了拍攝方便，我們先切了五花肉。但在一般的過(guò)程中，先切對砧板污染比較低的植物是比較方便的，因為可以少清一次砧板。
所以這邊就先處理蔥姜，之后再切五花肉。需要長(cháng)時(shí)間燉煮的通常都不需要太講究刀功，像是蔥姜只要切到塞得進(jìn)鍋子就好，反正煮完之后會(huì )變得爛爛的。只不過(guò)有的人會(huì )覺(jué)得鹵過(guò)的蔥很好吃，這里就多切幾刀，讓它變成適合入口的長(cháng)度。姜的話(huà)切片就好，切多厚都沒(méi)什么關(guān)系啦！
最后就是這道菜的重頭戲——五花肉。我們把它當作控肉來(lái)做，所以切得很厚很大塊。這種切割方式不是規格內的，冷藏貨架上應該找不到，必須買(mǎi)整塊的五花肉自己切?；蛘吲艿截i肉攤，跟老板說(shuō)要做控肉，請他特別切大塊一點(diǎn)。
步驟4、煎過(guò)后慢慢鹵
材料準備好之后，就可以打開(kāi)火爐，放上鍋子。開(kāi)始先下一點(diǎn)點(diǎn)香油，用這點(diǎn)油帶出五花肉的油脂。再過(guò)來(lái)當然是把五花肉排排下鍋，用中小火逼出油脂，并且煎到兩面金黃?；蛘哂米罱餍械男g(shù)語(yǔ)，讓它產(chǎn)生梅納反應。
然后用五花肉自己的油，把蔥段和姜片稍微爆香一下。接下來(lái)就是重頭戲，下75ml的釀造醬油。醬油對鹵肉是很重要的，不僅提供色澤，也保證味道。所以要鹵東西，一定得用合你口味的好醬油。
下了醬油后別急著(zhù)倒可樂(lè )，得先讓醬油燒一會(huì )兒，把醬香氣給做出來(lái)（這好像也是種蛋白質(zhì)的變化）。再過(guò)來(lái)就把剩下的材料，也就是米酒、可樂(lè )、五香粉、胡椒粉、自制鹵包等全部放進(jìn)去，沒(méi)什么特殊的順序。
鹵肉通常會(huì )放點(diǎn)糖，讓肉的成品能有亮亮的光澤。但是這邊用了可樂(lè )，里頭其實(shí)就含有不少糖，所以就省了一個(gè)材料。另外，可樂(lè )里頭的碳酸就是讓肉質(zhì)軟嫩的秘方。加了這罐可樂(lè )，可讓我們省了不少事。
最后確定一下鹵汁夠不夠高，不夠的話(huà)補點(diǎn)水分。煮沸就可以蓋上鍋蓋，轉小火慢慢去鹵，一般需要鹵40分鐘到1個(gè)鐘頭左右。如果不是很急的話(huà)，繼續再泡一陣子會(huì )更入味呦！
步驟5、來(lái)碗白飯吧！
和鹵肉最對味的當然是白飯啦！一塊肉，澆上鹵汁，就可以大口大口扒上三碗飯了。其他配菜什么的，都不重要啦！
最后再幫大家復習一下一鍋到底可樂(lè )鹵肉的重點(diǎn)步驟：
1.蔥切成段，切姜片，五花肉稍微凍硬后切大塊。
2.炒鍋加一點(diǎn)香油，把五花肉煎香出油。
3.下蔥姜炒香，放入醬油。讓醬油燒出醬香味后，再加入其他調味料。接著(zhù)加入可樂(lè )，再加水蓋過(guò)肉。
4.準備八角、桂皮、甘草做的鹵包，投入湯汁去鹵40分鐘至一小時(shí)左右。
5.添碗白飯，夾一片鹵肉，澆上鹵汁就好了！