川式辣鹵的一些操作問(wèn)題
辣鹵在熟食行業(yè)屬于休閑食品鹵，消費人群主要集中在年輕人，辣鹵的做法可不是像網(wǎng)上有些說(shuō)的那樣，在五香鹵水里加多些辣椒就是辣鹵了，辣鹵有她自己獨立的配方，獨立的操作體...
五香鹵牛肉鹵水配方
五香牛肉，一種特別合適用于下酒的酒料，其精髓在于它的鹵水上。對于鹵水，很多朋友都是認為香料的應用上是越多種類(lèi)越好，其實(shí)這是一個(gè)誤區，對于香料的使用，小鳴覺(jué)得應該秉...
川鹵鹵水配方及做法步驟
在給鹵水調色時(shí)，應秉持無(wú)為而治的態(tài)度。無(wú)為即是自然，治即是治理，無(wú)為而治就是不要過(guò)多地干預，刻意去改變。意思是說(shuō)，在鹵制品的主要色澤確定以后，只要顏色在合理的范疇...
鹵湯怎么熬制
四川鹵味在鹵菜行業(yè)中比較受歡迎，很多人也躍躍欲試想要開(kāi)一家四川鹵味的鹵菜店進(jìn)行創(chuàng )業(yè)，不少的不懂行的人會(huì )認為四川鹵味十分好做，并沒(méi)有很高的技術(shù)門(mén)檻，也沒(méi)有很復雜的鹵...
紅鹵鹵水制作配方
鹵菜在我國有南北之分，南方的鹵菜，以川鹵最出名，川鹵又可分為紅鹵、白鹵，它們的肉質(zhì)鮮美，味道醇厚，不論是在家常菜還是大餐廳里，都能見(jiàn)到它們的影子。鹵菜，最重要的就...
川味香辣鹵水做法
今天《舌尖鹵味》小編和大家分享的是一款四川風(fēng)味的一種鹵水 .以香辣為主的鹵水。適合大多數四川鹵菜的制作。比如說(shuō)蒜泥白肉 香鹵野兔等等。都可以采用此種鹵水。這款鹵水適合...
川式鹵水正宗做法
川味鹵菜屬五香味型中最大宗的一類(lèi)，它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生，存放時(shí)間長(cháng)、攜帶食用方便等特點(diǎn)。 鹵菜制作的關(guān)鍵在于調制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二...
鹵湯不發(fā)黑竅門(mén)
鹵水是四川特色鹵味的靈魂，切不可掉以輕心，一旦方法不正確，輕則鹵出來(lái)的四川特色鹵味樣子不好看，表面沾滿(mǎn)了細碎的雜質(zhì)，嚴重的情況下，會(huì )使鹵湯發(fā)黑、變質(zhì)，還會(huì )有一種難...
四川鹵菜鹵湯的配料及制作方法
今天《舌尖鹵味》小編和大家分享的是一款正宗的四川的鹵水的制作秘方。他的最大的特點(diǎn)就在于他是非常的味美。是的。味道非常的獨特。即有傳統的品味。又融合了現代的烹飪手法...
百年鹵水秘方
鹵肉以軟爛的口感和醇香的風(fēng)味而深受人們的喜愛(ài)，不管是下酒還是解饞，鹵肉都是首屈一指的不二選擇，但是買(mǎi)的鹵肉一方面貴，另一個(gè)方面也不是任何時(shí)候想吃就吃的，那么，學(xué)會(huì )...