通用鹵料配方
一鍋好的鹵味，全靠鹵汁好不好，因為好的鹵汁不管是鹵肉還是鹵蔬菜，味道都不會(huì )差，而想要做好一鍋鹵汁，對香料的選擇很重要，市面上的香料多達幾十種，若想做好一鍋鹵汁，其...
家常鹵水配方
鹵水是中國粵菜、川菜及各種小吃中常用的一種液態(tài)調味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、蔥、姜、冰糖等多種，經(jīng)過(guò)調制而成，用于制作各類(lèi)鹵菜。鹵水可...
紅鹵、黃鹵、白鹵的制作方法
鹵水又叫鹵汁，是制作鹵菜時(shí)必備的鹵制湯料，鹵汁的配制是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類(lèi)。今...
如何調制鹵水
制作鹵水都會(huì )用到香辛料，常見(jiàn)的香辛料主要是花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、干辣椒等組成。家常鹵菜調制鹵水遵循因地制宜，就地取材的原則來(lái)制作鹵菜美食...
重慶鹵水的制作方法
很多人都喜歡吃鹵菜，因為其味道鮮美，色澤好看，再加上制作簡(jiǎn)單，備受大家的青睞，成為家家戶(hù)戶(hù)餐桌上的一道必備的菜肴，到底應該制作一鍋具有特色味道地道的鹵水是制作鹵菜...
舌尖鹵味為大家講解潮式鹵水的秘密
在傳統粵菜系列經(jīng)典的菜品當中，傳統鹵水分為兩種，一種是粵菜式鹵水，另一種則是潮州鹵水。兩種鹵水都是以飄香，咸中帶甜，回味悠長(cháng)為基礎！塑造出一道道美味的鹵水菜肴。傳...
川式鹵水與粵式鹵水的區別
川式鹵水，又被稱(chēng)為川味鹵水，具有五香微辣的特色。根據鹵汁是否加糖色，它又可以分為川式紅鹵水和川式白鹵水。雖然在川內餐飲業(yè)對川式鹵水還有油鹵、辣鹵等之分，但那也只是...
粵菜專(zhuān)業(yè)鹵水配方的制作
粵菜菜系的廚師們并在“潮州鹵水”中下功夫，引入“熬頂湯”的概念，在“潮州鹵水”中加入金華火腿、大骨、大地魚(yú)、瑤柱等鮮味原料；使得“新派”的鹵水品種不僅帶有濃香的藥材香味，...
廣式鹵水的做法
廣式鹵水流行于兩廣及港澳，要求鹵香突出而口味較淡，特別注重食材的自然風(fēng)味及鮮度。鹵水各有各的特點(diǎn)特色，只要適合自己的才是重好的。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下廣式...
湘菜鹵鴨頭的香料怎么做？
鴨頭高蛋白、低脂肪，所富含的磷脂能夠營(yíng)養人的腦神經(jīng)細胞，有堅持、改良和提高思維印象等健腦作用；鴨頭骨質(zhì)較薄，經(jīng)加工烹調，有利于增加礦物質(zhì)鈣，還具有益氣補虛，暖胃生...