四川紅鹵水絕密配方及做法
鹵菜是一種老少皆愛的美食，上至五星酒店，下至路邊小攤，幾乎在任何場合的飯局上都能看見它的身影。小編去樂山旅游的時(shí)候，曾經(jīng)在一家名叫陳記老鹵的熟食店里買過鹵肉來吃，...
四川鹵水配方
鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。四川鹵菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳 奇、紫燕百味雞、萬春鹵菜、醉香...
鹵汁的做法
鹵汁又稱老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，老湯保存的時(shí)間越長，芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風(fēng)味愈美。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下鹵汁的做...
正宗廣東鹵水配方大全
說到廣東鹵水，大家都會(huì)想起很有名氣的潮州鹵水。其實(shí)，廣東鹵水有潮式鹵水和粵式鹵水兩種。廣東人對(duì)鹵制菜品十分講究，針對(duì)不同的鹵制原料，其鹵料的配方也有所不同，如在鹵...
正宗潮州鹵水的做法及配料大全
潮州鹵水是潮州菜的重要組成，廣東潮州的傳統(tǒng)特色名菜之一，其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、...
獨(dú)家鹵味配方
鹵味，很多人都吃過，一般都是外面買點(diǎn)回家加工了吃，不說外面的價(jià)格貴，衛(wèi)不衛(wèi)生才是最重要的，下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下獨(dú)家鹵味配方： 先買好自己喜歡吃的鹵菜，一般...
珍藏20年的超級(jí)鹵水配方
在烹飪美食過程中，經(jīng)過各種食用香料調(diào)制而成的液狀物質(zhì)，也被常稱之為鹵汁，用于制作各類鹵菜。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下珍藏20年的超級(jí)鹵水配方。鹵豬頭肉 配方：八角6克、草...
潮州鹵水制作與鹵料配方
正宗潮州鹵水，鮮香濃郁，回味厚醇，鹵水的香料配比非常嚴(yán)格，鹵水藥味很淡，不易氧化發(fā)黑。一般飯店餐廳做出來的鹵水往往都是藥味重，下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下潮州鹵...
鹵菜新手如何制作第一鍋新鹵水
相信對(duì)于很多剛開店的新手小白來說，制作一鍋標(biāo)準(zhǔn)的鹵水是最為頭疼的一件事。今天小編就來分享一下如何制作一鍋好的新鹵水，希望小編的分享能幫助到新手朋友們。...
鹵肉時(shí)可以添加哪些食品添加劑？
鹵肉時(shí)可以添加哪些食品添加劑？這個(gè)問題我都不知道是回答好，還是不回答好，因?yàn)榛卮鹆说脑?，肯定就?huì)介紹一些添加劑出來，這樣也是變相的為添加劑打廣告，可能有的網(wǎng)友會(huì)罵我的，不...