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鹵菜作為一道傳統(tǒng)手藝，一般的鹵菜世家都不會吧配方外傳的，但是這個老師傅卻說出自家的鹵菜方子，配方很齊全的。正好臨近過年，買了很多的大魚大肉還有各種菜，不知道怎么做就做一大...

所謂鹵味老湯，其實(shí)就是長期積累使用的鹵水汁，老湯的使用時間越久，鹵制成品的肉質(zhì)就越優(yōu)良，鹵味也就越濃郁越好吃。 如果熬制鹵水汁？又如何對鹵水汁進(jìn)行長期保存，使之成為...

制作鹵水，高湯是重點(diǎn)之一，好的高湯讓鹵水更加純正，那么制作鹵水如何熬制一款好的高湯呢？朋友們大家好，國慶小長假倒計(jì)時2天啦，但即使在放假前夕，我們依然會認(rèn)真?zhèn)魇诟?..

桂林人的一日三餐都有桂林米粉相伴，真是頓頓吃不厭！自己想著研究桂林米粉鹵水的做法，就能自給自足了。經(jīng)過多次試驗(yàn)、咨詢老家開米粉店的親戚，終于能熬出比較正宗的鹵水了。下面小...

辣鹵龍門大骨 成都熙客吊鍋菜餐廳的這道辣鹵龍門大骨，采用成本較低的豬脊骨制作，是店中的招牌菜。因?yàn)檎麎K脊骨入菜食用不便，大廚便將其斬成小塊，既入味又好下嘴，每塊骨頭...

想要鹵菜有好滋味，在制作的時候就要注重鹵料的搭配，畢竟鹵料是鹵水重要的香味來源，很多創(chuàng)業(yè)者在餐飲行業(yè)來鹵菜店生意卻不是人人都能成功的，其中失敗的原因，產(chǎn)品問題很常...

川鹵顧名思義就是四川鹵水，四川鹵水味道：香、辣、麻，味道也是最好的，在全國餐飲界也是比較常用的鹵水之一。川鹵與其他潮州鹵水、京鹵等鹵水制作方法都是差不多，但是所用到的藥材...

開鹵菜店或者喜歡自己做鹵菜的朋友都知道鹵肉的好壞，全在于所用鹵水的質(zhì)量。關(guān)于鹵水的調(diào)制每個人都有自己的制作方法和秘制配方，但是對于鹵水保養(yǎng)，很多人了解不多或者操作不當(dāng)，導(dǎo)...

鹵肉的醇香和獨(dú)特口感是很多烹飪方式無法媲美的，鹵肉在我國的歷史也非常悠久可以追溯到戰(zhàn)國。它由傳統(tǒng)制作工藝經(jīng)過發(fā)展改良流傳至今，其獨(dú)特的味道在古今中外都備受歡迎。許多朋友愛...

中國人在吃的方式上由千百種，每一種都是自古傳下來多智慧，“鹵”就是其中之一。鹵是將材料放入鹵汁中，經(jīng)較長時間的小伙燜煮，將食物煮至熟透且入味的烹飪辦法。今天舌尖鹵味小編為...