鹵菜香料的保存的技巧和方法
鹵菜店商家在制作鹵水時(shí)，離不開(kāi)各種香料。采購時(shí)為了成本也會(huì )大批量進(jìn)購。但是香料也和食材一樣有保質(zhì)期，尤其是香料很容易因為保存不好而被蟲(chóng)蛀或者發(fā)霉不能使用。今天小編...
鹵菜加工及后期處理方法
鹵菜的制作比較繁瑣，從選材，焯水腌制，香料處理，搭配、調鹵、到鹵制等步驟中每一個(gè)環(huán)節都至關(guān)重要。前面的很多文章都分享了鹵水的制作細節，今天注重給大家分享下鹵菜的后...
辣鹵水香料秘方及技術(shù)要領(lǐng)
做鹵味離不開(kāi)各式香料，香料的用量掌握好了，鹵水散發(fā)香味可以很好的結合鹵肉香味，成就一鍋好鹵水。反之，香料搭配不好，一鍋鹵水不成型，白白浪費了時(shí)間精力。下面舌尖鹵味...
二十年老店分享鹵味店選址如何避雷
做鹵味生意，不是學(xué)個(gè)技術(shù)就可以開(kāi)店這么簡(jiǎn)單?？谖逗图夹g(shù)只是基礎，有了基礎，還需要在找店面上下點(diǎn)功夫，因為鹵味是走量的產(chǎn)品，走量就需要客流量，有流量才有生意。前期需...
鹵制前四種食材去腥臭味的方法
鹵菜的食材大部分都是以肉食類(lèi)為主，肉食類(lèi)本身就有非常大的肉腥味。食材的肉腥味如果不去除干凈的話(huà)會(huì )非常影響鹵制的效果。大部分人去腥的方法是以焯水為主，但對有些食材效...
麻辣十三香小龍蝦香料秘方
夏天又到了小龍蝦的季節。各種口味的龍蝦配上啤酒，簡(jiǎn)直讓人快樂(lè )的想唆手指。下面舌尖鹵味小編分享一款麻辣十三香龍蝦香料秘方，做出來(lái)的龍蝦麻辣鮮香，Q彈爆汁。...
開(kāi)鹵味店前需要關(guān)注的事情有哪些
舌尖鹵味經(jīng)營(yíng)鹵味多年，現在全國開(kāi)店的學(xué)員也有上千。很多人看中了鹵味的利潤，以為花了錢(qián)投資了，技術(shù)學(xué)習學(xué)習就可以開(kāi)干，都想著(zhù)分一杯鹵味的“羹”。做任何生意都是有門(mén)道...
商用版飄香紅油秘方
紅油出席的菜品和場(chǎng)合數不勝數，炒菜，燒烤，火鍋，涼拌菜，鹵味......只要你能想到的，都不會(huì )少了它的身影。今天舌尖鹵味小編帶大家一起學(xué)習一套商用版飄香紅油秘方，絕對給你...
廣式臘腸香腸制作及配方
臘腸是廣州市地方名產(chǎn)之一。風(fēng)味獨特，色澤金黃，甘甜鮮美，是佐餐、下酒佳品。做廣式臘腸，選材很關(guān)鍵，要求肥瘦搭配均勻。市場(chǎng)上很多臘腸都是機器加工，這樣會(huì )很破壞臘腸的...
五種常用的鹵水上色方法及技巧
人們對于食物的要求“色香味俱全”，色即外觀(guān)，外觀(guān)是擺在第一位的，好看有食欲的外觀(guān)才能讓人產(chǎn)生品嘗的念頭。在鹵味制作中，上色也是一個(gè)重要過(guò)程。進(jìn)圖舌尖鹵味小編主要分...