秘制鹵豬蹄是以豬蹄為主料的菜品。鹵豬蹄是一種常見(jiàn)的中華美食，而“秘制”二字表示其制作過(guò)程中采用了一些獨特的配方或技巧，以使其口感和味道更加獨特和美味。

秘制鹵豬蹄的制作步驟：

1、準備材料：豬蹄、秘制鹵水、各種香料和調味料等。

2、豬蹄處理：將豬蹄清洗干凈，去掉多余的毛發(fā)和油脂，然后切成適當大小的塊。

3、腌制：將豬蹄放入秘制鹵水中，加入各種香料和調味料，腌制一段時(shí)間，以便入味。

4、鹵煮：將腌制好的豬蹄放入鹵水中，用小火慢慢鹵煮，直到豬蹄變得軟爛入味。

5、撈出：將鹵煮好的豬蹄撈出，瀝干水分，裝盤(pán)即可。

秘制鹵豬蹄的口感和味道因制作方法和調料的不同而異，但通常都具有香濃的口感和豐富的層次感。

 

秘制鹵豬蹄鹵料的配方

1、主料：豬蹄2個(gè)

2、香料：桂皮、八角、白芷、草果、香葉、花椒、砂仁、（布袋料包裝）

3、調料：醬油40克、蔥40克、30克、姜20克、料酒50克、水500毫升

4、鹵水：先將鹵料用一個(gè)紗布袋包起來(lái)，然后制作成鹵水（鹵水制作詳細請看前面有文章）

 

秘制鹵豬蹄的鹵制的方法

1、將豬蹄在清水中浸泡1小時(shí)左右，把血水浸泡出來(lái)。

2、鍋內放入清水將豬蹄放入鍋內、并加入姜片、蔥段、料酒，煮10--15分鐘，

3、先讓豬蹄基本熟透，瀝干水備用。

4、再將豬蹄放入老鹵水當中，大火煮開(kāi)，轉中火鹵制20分鐘左右，看豬蹄熟爛程度

5、用筷子輕松扎透即可關(guān)火，再浸泡3-6個(gè)小時(shí)入味。

6、把撈到另一收汁鍋里，加入少量湯汁開(kāi)大火，收汁1—3分鐘，將鍋內湯汁徹底收干。

7、鹵至用竹簽可以輕松插入皮肉中即可，不能鹵的太久，這樣的鹵豬蹄得皮肉會(huì )更Q彈，用手拿著(zhù)啃肉香皮糯，就是香！

 

五香鹵豬蹄

1、主料：豬蹄2個(gè)，清水5斤、

2、調料：冰糖、鹽、高度白酒、蔥姜

3、鹵料包：良姜3克，香葉4片，草果1個(gè)，八角（大料）10克，丁香4克、肉桂5克，白芷3克，，小茴香5克，

 

炒糖色有方法（鹵味通用）

水炒法；糖和水的比例為1:1

1、選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖，根據需求和實(shí)際狀況，也要因人而異。有經(jīng)驗的老師傅都認為冰糖相對來(lái)說(shuō)，炒制后的糖色色澤更漂亮更有光澤，冰糖塊或是冰糖粉末均可。一般綿白糖常用的是家庭，而餐飲廚房很少用。

2、開(kāi)小火，將水和冰糖一起放入鍋內，用勺子不停地翻炒，隨著(zhù)溫度的升高，冰糖會(huì )慢慢溶化，隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，糖液在加熱過(guò)程中水份會(huì )不斷蒸發(fā)，糖液的濃度越來(lái)越高。

3、用勺子攪動(dòng)時(shí)感覺(jué)糖稀越來(lái)越粘稠，糖液會(huì )出現先冒大泡逐漸變成小泡，糖稀顏色會(huì )由白色變至金黃色，糖色就好了，關(guān)火即可成糖色。