五香鹵豬蹄是鹵豬蹄中非常受歡迎的一種口味，小編就為大家分享五香鹵豬蹄酥而不爛的做法秘訣。

五香鹵豬蹄主料：豬蹄三個(gè)調料：冰糖、鹽、高度白酒、蔥姜鹵味包：八角(大料)10克，肉桂5克、白芷3克、丁香4克、小茴香5克、良姜3克、香葉4片、草果1個(gè)、清水5斤。

 

五香鹵豬蹄的做法：

1、豬蹄洗凈將拐角細處的豬毛用火燒去刮干凈，切斬成大塊在水中浸泡3小時(shí)。用泡豬蹄的時(shí)間我們來(lái)做糖色和鹵水，鍋中放少許油，加入冰糖小火熬煮，先冒大泡再到小泡，最后不見(jiàn)氣泡時(shí)就熬好此時(shí)迅速兌入開(kāi)水再熬上5分鐘即制成糖色

2、將燉鍋中加5斤清水放入鹵味包中的調料以及蔥段姜片，大火燒開(kāi)加入之前的糖色，比預期鹵好的豬蹄稍深一些為宜。持續煮30分鐘鹵水便做好了。

3、泡好的豬蹄放入冷水鍋加入蔥姜白酒，大火燒開(kāi)去除血沫后撈出轉放入鹵水中。小火慢鹵1.5個(gè)小時(shí)，最后半小時(shí)再加入鹽調味。鹵好后關(guān)火燜制一晚上一鍋酥爛軟糯的豬蹄就鹵好了。